16 Eylül 2011 Cuma

Mantar Çorbası



Mantar sağlıklı bir besin kaynağı olup, sayısız türleri ve şekilleriyle bir çok ülkenin farklı menülerinde  kullanılmaktadır. (zehirli olanlar konumuz dışı).
Çiğ olarak tüketilebildiği gibi salatalarda, et yemeklerinde, çorbalarda yaygın olarak kullanılır. Hakkında oldukça uzun bahsedilebilecek bu faydalı gıdanın, beğeneceğinizi umduğum lezzetli bir tarifini paylaşıyorum.

Malzemeler:
  • 250 gram kültür mantarı
  • 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
  • 1/4 su bardağı tereyağ veya margarin
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı un
  • 4 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı kuru dere oyu veya 1 tatlı kaşığı taze dere otu
Hazırlanışı:
  1. Mantarları sapları bütün olarak süzgeç içersinde suyun altında fazla tutmadan yıkayınız. Yıkanmış mantarları temiz bir mutfak havlusuna aktararak fazla su çekmemesini sağlayınız.
  2. Mantarlardan 1-2 adet süslemede kullanmak için kenara ayırarak, kalanlarını önce saplarından ayırınız ve saplarda dahil olmak üzere iri fındık büyüklüğünde doğrayınız.
  3. Çorbayı pişireceğiniz tencereye yağı koyunuz ve eridikten sonra soğanlarla beraber mantarları ilave ediniz.
  4. Orta ateşte arada bir karıştırarak 8-10 dakika pişiriniz.
  5. Ayrı bir derin karıştırma kabında 1/2 bardak un ile 1/2 bardak sütü birlikte akıcı ve pürtüksüz bir hale gelinceye kadar karıştırıp kenara koyunuz.
  6. Pişmekte olan mantar ve soğanların üzerine sütün geri kalanının tamanı ilave ediniz.
  7. Un ve süt karışımını tencedeki malzemelere ilave ederek kaynayıncaya kadar karıştırınız. Arada tuz
  8. Yaklaşık 10-12 dakika pişirdikten sonra tuz ve karabiber ilave ediniz.
  9. Çorbanın altını  kapatınız.
  10. Derin bir kaseye yoğurdu koyup içersine çorbanın suyundan bir kepçe katarak karıştırınız.
  11. Bu yoğurtlu karışımı tekrar tenceredeki çorbaya ilave edip karıştırınız.
  12. Servise hazır olan mantar çorbasını büyük bir servis kasesine aktarınız.
  13. Ayırmış olduğunuz mantarlarla ve dereotuyla resimde gördüğünüz gibi veya arzu ettiniz şekilde süsleyiniz.
  14. Sıcak olarak servis yapınız.

6-8 kişilik

Afiyet olsun!