2 Ocak 2012 Pazartesi

Peynİrlİ Karışık Pay



Yüzlerce tatlı veya tuzlu çeşitleri olan pay, pay kalıbına hamur döşenip içersine değişik malzemeler koyularak pişirilen bir çeşit hamur işi. Çeşitli ebatlarda, üstü açık veya kapalı birçok tarifi yapılan payın buradaki tarifi diğer malzemelerin yanında peynir ağırlıklı olanı. 

Tarihçesi ise,  milattan önce 9500 yıllarında Mısırlı'ların bulduğu sonra eski Yunanlı'lara ve  Romalı'lara, oradan kuzey Avrupa ülkelerine, sonra da güney Avrupa ülkelerine geçerek günümüze kadar geldiği söylenmektedir.

Bol resimlerle açıklamayla çalıştığım görünüşü, tadı ve sunumu güzel peynirli karışık payı aynı hamuru kullanarak elinizdeki diğer tuzlu malzemelerlede yapabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken kalıba döşenmiş bu pay hamurunun ıslanmaması için fazla sulu malzemelerin kullanılmaması.


Malzemeler:
Hamuru İçin:
  • 2 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 115 gram tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında)
  • 1/4 su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz 

İç Malzemesi İçin:
  • 1 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, küçük küpler şeklinde doğranmış)
  • 1/4 su bardağı çok ince doğranmış sucuk
  • 1/2 su bardağı küçük kareler şeklinde doğranmış salam
  • 1/2 su bardağı küçük küp seklinde doğranmış mantar
  • 1/3 su bardağı  kıyılmış maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı  kıyılmış dereotu
  • 1/3 su bardağı kıyılmış yeşil sivri biber (tercihe göre acı veya tatlı olabilir)
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş mozarella peyniri
  • 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir 
Üzeri için:
  • 1 adet yumurta sarısı (hafif çırpılmış)
 Hamurun tamamı yaklaşık 656 gram

Hazırlanışı:
  1. Yaklaşık 26 santim çapındaki bir pay kalıbını margarinle yağlayıp kenarda bekletiniz. 
  2. İç malzemelerin tamamını derin bir karıştırma kabında birbirleriyle harmanlayarak karıştırıp kenarda bekletiniz.
  3. Bir karıştırma kabında yoğurt ve yumurtayı tel çırpıcıyla karıştırınız.
  4. Ayrı bir kapta un, tuz ve kabartma tozunu harmanlayınız. Bu karışıma oda sıcaklığındaki yağı ilave edip parmak uçlarınızla karıştırınız. 
  5. Yoğurt ve yumurta karışımını ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında olacak hamur yapıp yuvarlak şekil veriniz.
  6. Yaptığınız hamurun üzerini örterek buzdolabında 15-20 dakika bekletiniz.
  7. Fırını yakarak 195 dereceye ayarlayınız.
  8. Hamuru dolaptan alıp ortadan keserek iki eşit bezeye ayırınız. Hamurun her bir parçasını tekrar yuvarlak bir hamur yapınız.
  9. Hamurlardan birini hafifçe unlanmış tezgahta merdaneyle yaklaşık 33 santim çapında açıp önceden yağlanmış pay kalıbına yerleştiriniz. Kalıba kolaylıkla yerleştirmek için açtığınız hamuru önce ikiye sonra dörde katlayınız ve sivri ucu kalıbın en ortasına gelecek şekilde yerleştiriniz. Daha sonra katlanmış katları tekrar açarak kalıbın tamamını  hamurla kaplayınız. 
  10. Hamuru kalıbın yan yüksekliklerinide kaplayacak şekilde elinizle hafif bastırarak yerleştiriniz ve kenarlardan taşan fazlalıkları kesip çıkarınız.
  11. Hazırlamış olduğunuz iç malzemesini hamur döşenmiş kalıba eşit olarak yerleştiriniz.
  12. Diğer hamur bezesini yine hafif unlanmış tezgah üzerinde yaklaşık yarım santim kalınlığında açınız.
  13. Açtığınız bu hamurun tamamını yaklaşık 2.5 santimlik şeritler halinde kesiniz.
  14. Kestiğiniz şeritleri pay kalıbının üzerine sepet örgüsü şekli verecek şekilde yerleştiriniz. En uzun olan şeritleri kalıbın en uzun olan kısmı ortasına, kısa şeritleride kenarlara yerleştirebilirsiniz.
  15. Kalıbın üzerini tamamen sepet şeklinde kaplayıp kenarda kalan uçları alttaki hamurun kenarıyla hafifçe bastırarak birleştiriniz. Şeritlerin kısa gelen kısımlarına diğer şeritlerden parça kesip ilave yapabilirsiniz. Uzun gelen kısımları ise kesip kısa gelen yerlerde kullanabilirsiniz.
  16. Sepet örgüsü şeklindeki hamurun üzerine, fırça yardımıyla yumurta sarısını sürüp önceden ısıtılmış fırında 22-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriniz.
  17. Pişmiş payı fırından çıkarıp ılıklaşması için tel ızgara üzerine çıkarınız. Ilık veya oda sıcaklığında olunca servis tabağına aktararak dilimleyip servis yapınız.
 
 Dörde katlanmış hamurun kalıba kolaylıkla aktarılışı...


Hamurun kalıptayken ikiye katlanmış hali...

Hamurun kalıba yayılmış ve kenar fazlalıkları kesilerek çıkarılmış şekli...


İç malzemeler kalıpta...



Diğer hamur bezesi merdaneyle açıldıktan sonra sepet örgüsü için şeritlere kesilmiş...


 Sepet örgüsü sırayla oluşturulmaya başlandı...


 Örgü işlemi tamam...



Yumurta sarısı sürüldükten sonra peynirli karışık pay fırınlanmaya hazır...

 Nar gibi kızarmış pay fırından çıktıktan sonra ızgara üzerinde ılıklaşmayı ve sunulmayı beklerken...

8 kişilik
Afiyet olsun!