13 Aralık 2011 Salı

Patlıcanlı Pİlav




Patlıcan yüzlerce çeşit yemeği yapılabilen bir sebze. Sevmeyenleri olsada sevenlerinin sayısı çok daha fazla. Benim en vazgeçemediğim cok sevdiğim sebzelerden biri. Her yemeğini, kebabını, turşusunu, reçelini keyifle yerim. 
Patlıcan reçelinin tadı, yine sevdiğim reçellerden biri olan incir reçelinin tadına çok yakın.
Dünyada Çin'in en çok patlıcan üreten ülke olduğu biliniyor. Gerçekten de Çin marketlerinde patlıcana bolca rastlanmakta ve de en az 4-5 çeşidi, değişik renkleriyle.
Burada sizlere aktardığım tarif ise blogdaki ilk pilav tarifi olacak. Bu kategoriye dahil olacak tarifleride zamanla aktaracağım.

Malzemeler: 
  • 1/2 kg kemer patlıcan (alacalı soyulup küp küp doğranmış)
  • 1.5 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
  • 1/3 su bardağı sıvı yağ (pilav için)
  • 1 adet sivri biber (çekirdekleri çıkarılıp küçük doğranmış)
  • 2 adet domates (yemeklik doğranmış)
  • 1/2 demet maydanoz (doğranmış)
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 su bardağı yoğurt

Hazırlanışı:
  1. Patlıcanları kızartmak için uygun bir tavaya 1.5 su bardağı sıvı yağı koyup ısıtınız. Patlıcanları çok üst üste gelmeyecek şekilde renkleri dönünceye kadar kızartınız. 
  2. Kızarmış patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağlarını emmesini sağlayınız.
  3. Kızarmış patlıcanların yaklaşık 1/3 ünü ayırınız. 
  4. Pilav yapılacak tencereye sıvı yağı koyup ısıtınız. Önce biberleri koyup 2-3 dakika arada karıştırarak pişiriniz.
  5. Domatesleri ve tuzu ilave edip 3-4 dakika arada karıştırarak pişirip maydonu ilave ediniz.  Bu karışımdan 1 yemek kaşığı kadar  küçük bir tabağa, garnitür olarak kullanmak üzere ayırınız.
  6. Tenceredeki malzemelerin üzerine sıcak suyu ve pirinci ilave edip yüksek ısıda 4-5 dakika pişiriniz.
  7. Patlıcanların 2/3 sini ilave edip hafifçe karıştırıp ateşin ısısını kısarak 5-6 dakika daha pişiriniz. Pişme sürecince tencerenin kapağını kapalı tutunuz.
  8. Ateşin altını kapatıp tencerenin kapağı kapalı olarak 20-25 dakika demlenmeye bırakınız. Demlenme süresinde tencereyi mutfak havlusuyla kapatınız.
  9. Ayırdığınız patlıcanları ortası boşluk olan bir kek kalıbının altına eşit olarak yayınız, oda sıcaklığına  gelmiş pilavı da patlıcanların üzerine eşit alarak dağıtıp şekil alması için hafifçe bastırınız.
  10. Kalıbı servis yapacağınız tabağa ters çevirerek dikkatlice boşaltınız. Alta dizmiş olduğunuz patlıcanlar üstte kalacak.
  11. Ortadaki boşluğa yoğurdu dikkatlice boşaltınız, ayırdığınız biber, domates karışımı ile süsleyerek servis yapınız.
  12. Patlıcanlı pilavı arzu ettğiniz gibi şekillendirip servis yapabilirsiniz. 

8-10 kişilik

Afiyet olsun!