30 Aralık 2011 Cuma

İç Pİlav, Safranlı Pİlav, Sade Pİlav

Yılbaşı gecesi ana yemeğinin yanında servis edilmek üzere düşündüğüm  pilav için renkli bir sunum olsun diye üç değişik tarif hazırladım. İç pilav büyük servis tabağının en ortasında (daha çok oranda pişirdim), daha az ölçüde sade beyaz pirinç ve yine daha az ölçüde safranlı pirinç.
Ben tatlarını ve sunumunu çok beğendim umarım sizlerde beğenirsiniz ve yılbaşı gecesine hazırlamaya vaktiniz olur.
Pilav sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biri. Çok çeşitli tarifleriyle ve değişik pişirme yöntemleriyle her birisi birbirinden lezzetli sade olarak ana yemeklerle sunulduğu gibi tek başınada servis yapılıp yenebilir. Yanında sadece yoğurtla bile fefkalade bir menü benim için.
Lezzetli bir pilav hazırlanırken ölçülerine, pişme süresine kullanılan yağına dikkat dikkat etmek gerekir. Pirinçler çok çeşitli olduğu için pişirken kullanılan su ölçüsüde zaman zaman değişebiliyor. Verdiğim tarifteki pirinç için 1 ölçüye 2 ölçü su kullandım. Bazen 1 ölçüye 1.5 ölçü su kullanıyorum. Suyun ayarını kullandığınız pirincin çeşidine göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:
İç Pilav için:
  • 2 su bardağı pirinç (ince tel süzgeç içersinde bolca yıkanmış ve süzülmüş)
  • 2 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zetinyağ)
  • 1 adet orta boy soğan (çok ince doğranmış)
  • 1/3 su bardağı dolmalık fıstık
  • 1/3 su bardağı kuş üzümü (yıkanmış, suda 20 dakika bekletilip süzülmüş)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı yıkanmış doğranmış dereotu
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1.5 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağ koyup orta ateşte eritiniz. 
  2. İçersine soğan ve dolmalık fıstıkları ekleyip renkleri hafif pembeleşinceye kadar pişiriniz. 
  3. Suyu ilave et ve kaynayınca tuz, şeker, kuş üzümü, tarçın, karabiber ilave et ve karıştırınız.
  4. Pirinci ilave edip bir iki karıştırınız. Tencerenin kapağını kapatıp suyun yeniden kaynamasını bekleyiniz.
  5. 3-4 dakika orta ateşte pirinçleri kaynatın ve sonra altını iyice kısarak pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz. 
  6. Pilava dereotunu ilave edip karıştırdıktan hemen sonra ateşin altını kapatınız.
  7. Tencerenin üzerini bir mutfak havlusuyla kapayarak pilavı demlemeye bırakınız. 
  8. Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı karıştırdıktan sonra servis tabağına aktarıp servis yapınız.

Sade Pilav Malzemesi:
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zetinyağ)
  • 1.5 su bardağı pirinç (ince tel süzgeç içersinde bolca yıkanmış ve süzülmüş)
  • 3 su bardağı su tavuk suyu veya et suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağ koyup orta ateşte eritiniz. 
  2. Su ve tuzu ilave edip ve kaynayınca pirinci de ilave ederek bir iki karıştırınız. 
  3. Tencerenin kapağını kapatıp suyun yeniden kaynamasını bekleyiniz.
  4. 3-4 dakika orta ateşte pirinçleri kaynatın ve sonra altını iyice kısarak pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz. 
  5. Ateşin altını kapatıp tencerenin üzerini bir mutfak havlusuyla kapayarak pilavı demlemeye bırakınız. 
  6. Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı karıştırdıktan sonra servis tabağına aktarıp servis yapınız.
 Safranlı Pilav Malzemesi:
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zetinyağ)
  • 1.5 su bardağı pirinç (ince tel süzgeç içersinde bolca yıkanmış ve süzülmüş)
  • 2.5 su bardağı su tavuk suyu veya et suyu
  • 1 çay kaşığı safran (1/2 su bardağı  suya koyulup 10 dakika bekletiniz)
  • 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağ koyup orta ateşte eritiniz. 
  2. Su, tuz ve safranla berber içinde beklediği suyu ilave ediniz. 
  3. Kaynayınca pirinci de ilave ederek bir iki karıştırınız. 
  4. Tencerenin kapağını kapatıp suyun yeniden kaynamasını bekleyiniz.
  5. 3-4 dakika orta ateşte pirinçleri kaynatın ve sonra altını iyice kısarak pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz. 
  6. Ateşin altını kapatıp tencerenin üzerini bir mutfak havlusuyla kapayarak pilavı demlemeye bırakınız. 
  7.  Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı karıştırdıktan sonra servis tabağına aktarıp servis yapınız. 
      
 Afiyet olsun!

Mısır Ekmeğİ



Malzemeleri ve hazırlaması kolay çocukluğumda sıkça yediğim yöresel bir ekmek mısır ekmeği. Halada çok severim. 
Avrupa'da mısır ekmeği yenmeye başladıktan çok uzun yıllar önce Kızılderililer mısır unundan ekmek yapıyorlarmış.
Değişik pişirme şekilleri ve değişik malzemeler katılarak yapılan, hatta yöreden yöreye değişen sayısız çeşitleri varken bu tarif en sade ve kolay olanlarından.
Malzemeler:
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı normal un
  • 3 çay kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 adet yumurta
Yapılışı:
  1.  22x32 veya 21x21 santim ölçülerinde fırın kabını margarinle yağlayıp unlayın ve fazla unlarını silkeleyip kenarda tutun.
  2. Derin karıştırma kabında mısır unu, normal un, şeker, tuz, kabartma tozu ve karbonatı karıştırınız.
  3. Ayrı bir karıştırma kabına yumurtaları koyup tel çırpıcıyla 1 dakika çırptıktan sonra yoğurdu ilave ederek 2-3 dakika daha çırpınız.
  4. Bu karışıma unlu karışımı ilave ederek kek hamuru kıvamına gelene kadar karıştırınız.
  5. Önceden hazırladığınız fırın kabına dökerek 190 derece sıcaklığa ulaşmış fırında 20-25 dakika kadar üzeri kızarıp çatlaklar oluşana kadar pişiriniz.
  6. Piştiğini anlamak için temiz ve kuru bir kürdan veya çatalı batırıp çıkarınız. Eğer ıslaklık veya hamur bulaşmamışsa ekmeği fırından çıkarıp soğuması için tel ızgara üzerine çıkarınız. Ilıklaştıktan sonra dilimlere kesip servis tabağına aktararak servis yapınız.

Afıyet olsun!

29 Aralık 2011 Perşembe

Yılbaşı Sofrası 2012


























2012 yi karşılarken özel hazırlanmış sofralarınızda lezzetli ikramlarla, iştah açıcı sunumlarla geceye farklı bir anlam katabilir konuklarınıza unutmayacakları bir gece yaşatabilirsiniz.


Dekor için yeni yıl renkleri kırmızı, yeşil, beyaz, altın ve gümüş renklerinden oluşan tüm malzemelerinizi bir araya getirip masanızı süslemeye başlayabilirsiniz.


Menüde ise sofranın vazgeçilmezi hindi ve pilav, yanında sebze ve salata...Arzu ederseniz bir de bal kabağı çorbası. Yılbaşı keki gibi yılbaşına özel bir tatlı, meyve ve çerezlerle, oyunlarla geceye devam edebilirsiniz. 

Hazırladığım yılbaşı masasını burada sizler için resimlerken, resimde görülen ve o gece için yaptığım yılbaşı keki tarifini ve en yukardaki resimde arka planda görünen cheesecake kurabiyesi tarifini blogta bulabilirsiniz . Ana yemek ve diğer tarifleride zaman içersinde detaylarıyla aktarıp yazacağım.


Yeni yıla çok az kalmışken şimdiden hazırlıklarınıza başlayabilirsiniz. Konuklarınızın ve sizlerin keyifli bir gece geçirmeniz dileğiyle...



Bugün 8 Ocak 2012 ve yazıma kaldığım yerden devam ederek tekrar yeni yılınızı en güzel günlerle doldurmanızı diliyorum.
Umarım yeni yıla sevdiklerinizle birlikte çok keyifli, unutulmayacak anılarla girmişinizdir.
Ailem ve arkadaşlarım için hazırladığım menüdeki tariflerden, yılbaşından hemen önce hazırlayabidiğim için yılbaşı kekini ve üç çeşit pilavı (İç pilav, Safranlı pilav, Sade pilav) bloga koyabilmiştim. İlham verip faydalı olabildiysem çok memnun olurum.  

Menüdeki diğer yiyecekler ise, servis sırasıyla ilk olarak Bal kabağı çorbası,  Bahar salatası, Fırında Brüksel lahanası (hindiyle beraber aynı servis tabağında), Fırında hindi ve Hindi sosu, Kızılcık sosu ve Pilav (üç farklı pilav bir arada). 
Tatlı olarak, Meyve salatası ve Yılbaşı keki ile yanında dondurma.


Sırayla verdiğim bu yiyeceklerin tariflerinide tek tek bloga koymaya hazırım artık.

2013 de yeni tariflerlerle bir başka yeni yıl sofrasında buluşmak üzere...



28 Aralık 2011 Çarşamba

Yılbaşı Kekİ


2012 ye sayılı günler kala yılbaşı kekinizi şimdiden hazırlayabilirsiniz. Görüntüsüyle konuklarınızın hayli beğenisini toplayacağızı umduğum bu tarif bundan sonraki yılbaşı gecelerinin vazgeçilmezleri arasında yer alabilir. Kırmızı lezzetli kekiyle, yeşil kaplaması ve kırmızı süslemeleriyle iştah kabartıcı, göz doldurucu bir sunum.
Hazırlanan hamurla iki ayrı kek pişiriliyor. Arzu ederseniz kek hamurunun diğer yarısı ile kap kekler hazırlayıp onlarıda bu keke benzer şekilde kaplayabilir veya kalabalık toplantılar için aynı kekten iki adet yapabilirsiniz.




Malzemeler:
Kek hamuru için:
  • 2.5 su bardağı un
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 100 gram tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 1.5 su bardağı toz şeker
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
  • 1 su bardağı ayran
  • 1 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı gıda boyası
  • 2 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat


Kaplaması ve süslemesi için:
  • 450 gram tuzsuz krem peynir (oda sıcaklığında)
  • 2 su bardağı toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
  • 1/2 tatlı kaşığı yeşil gıda boyası
  • 15-20 adet Maraschino kirazı (konserve)
  • Sıkma torbası
  • Yıldız pasta ucu
  • Bir adet kırmızı kurdele


Hazırlanışı:
  1. İki adet ortası borulu kek kalıbını margarinle yağlayıp un serperek ve unu her tarafında gezdirerek fazlasını atınız.
  2. Fırınınızı 175 derecedeki sıcaklığa ayarlayıp yakınız.
  3. Derin bir kaba un, tuz, kakaoyu birlikte elekten geçirerek aktarınız.
  4. Ayrı bir kapta ayran, süt ve boyayı karıştırınız.
  5. Kek hamurunu yapacağınız diğer derin bir karıştırma kabında yağ ve şekeri mikserle orta hızda 3-4 dakika karıştırınız. yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırmaya devam ediniz. Vanilyayıda ekleyip tekrar karıştırınız.
  6. Boyalı ayran ve süt karışımını yumurtalı karışıma dikkatlice yavaş yavaş ilave edip karıştırmaya devam ediniz. 
  7. Un ile karışmış olan malzemeleri sıvı karışımın olduğu kaba yavaş yavaş 3-4 defada boşaltarak iyice  karıştırıp mikseri hamurdan çıkarınız. Kırmızı ve akıcı bir kek hamuru elde edeceksiniz. 
  8. Kek hamuruna karbonatı katıp bir plastik spatula ile iyice karıştırınız.
  9. Limon suyunuda ekleyip yine spatula ile karıştırarak hamurun yarısını bir kalıba diğer yarısını öteki kalıba boşaltınız. Kalıpları hafifçe zemine vurarak hamurun içinde hava kalmamasını ve kek hamurunun yüzeyinin düzelmesini sağlayınız. Gerekirse spatula ile düzeltebilirsiniz.
  10. Kek hamurlarını bekletmeden önceden ısıtılmış fırına koyunuz. Yaklaşık 30-35 dakika pişiriniz. Piştiğini anlamak için kürdan batırınız. Eğer kuru çıkmışsa kek pişmiş demektir.
  11. Pişen kekleri tel ızgara üzerine çıkararak tamamen soğumalarını sağlayınız.
  12. Soğumuş kekleri kalıplarından dikkatlice çıkarınız ve bir düz tabağa koyunuz.
  13. Keklerden birini, kolaylıkla süsleyebilmek için yüksek ayaklı bir kek tabağına yerleştiriniz. Çalışırken rahat edeceğiniz şekilde süsleme esnasında kendinize doğru çevirerek çalışabilirsiniz.
  14. Ön hazırlık olarak yıldız ucu takılmış sıkma torbasını yüksekçe bir su bardağına torbanın ucu aşağıda olacak şekilde yerleştiriniz. Böylelikle torbaya süsleme malzemesini daha rahatlıkla koyabilirsiniz.
  15. Süslemesi için krem peyniri bir karıştırma kabında mikserle iyice karıştırınız. Önce vanilyayı sonrada boyayı ekleyip karıştırınız.
  16. Toz şekeri azar azar katarak tamamı bitene kadar karıştırınız.
  17. Yeşil renkli bu kaplama mazlzemesiyle önce kekin tamamını kaplama ince  ve düz bir kat halinde kaplayınız. Bu işlemi geniş bir bıçak veya bir spatula ile  yapabilirsiniz.
  18. Kaplama malzemesinin bir kısmını su bardağının içindeki sıkma torbasının içersine yarısını aşmayacak sekilde koyunuz ve ikinci katı için küçük yıldızlar yaparak keki süslemeye başlayınız.
  19. Keki süslemeye ortadaki boşluğun en altından tek sıra halinde başlayınız. Kaplamayı sıkarken en fazla bir santim yükseklikte olacak şekilde sıkınız.  İlk sırayı bitirip ikinci sıraya, üçüncü sıraya arada boşluk bırakmadan geçiniz. 
  20. En yukarı üst düzlüğe geldiğinizde bu kısmı sonradan süslemek için boş bırakınız.
  21.  Kekin dış kısmını süslemek için yine en alttan başlayınız.
  22.  Önce alltaki tek sırayı bitirip sonra boşluk bırakmadan diğer sıraları yukarıya kadar tamamlayınız.
  23. En üstteki düzlüğe gelindiğinde buradaki boşluğu yine tek sıra halinde boşluksuz doldurunuz ve keki tamamen yeşil küçük yıldızlarla kaplayınız. 
  24. Sıkma torbasında kaplama malzemesi azaldıkça gerektikçe yeniden ilave ediniz. 
  25. Kaplamasını tamamladığınız keki 15-20 dakika buzdolabında soğumaya bırakınız. 
  26. Keki dolaptan çıkarıp üzerine konserve kirazları belli aralıklarla yerleştiriniz. Kirazları yerleştirmeden önce kağıt havlu üzrinde fazla sularını çekmesini sağlayınız. 
  27. Küçük bir kırmızı kurdele veya şekerden yapılmış kurdeleyle süsleyip servis yapınız.









 Afiyet olsun!


Mutlu seneler!

27 Aralık 2011 Salı

Saray Helvası, Cevİzlİ


























Türkçede, becerilerin ortaya koyulması için söylenen yağ var, un var, şeker var, hadi helva yapalım sözleri sıkça kullanılır. Malzemesi un, yağ ve şekerden olan helva, içersine ceviz, fıstık gibi ilave tatlar katılarak, değişik lezzetlerde oluşturulabilir. 
Saray helvası,  çok çeşitli leziz helvalarımızdan sadece biridir.

Malzemeler:
  • 250 gram tuzsuz tereyağ
  • 4 1/2 su bardağı un
  • 1+1/4 su bardağı pudra şekeri
  • 1 su bardağı iri doğranmış ceviz
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
Süslemek için:
  • 1/4 su bardağı çekilmiş antep fıstığı
Hazırlanışı:
  1. Cevizleri bir fırın tepsisine koyarak fırında 195 decede 10 dakika pişirip kenarda bekletiniz.
  2. Pilav yaptığınız büyükçe bir tencereyi ocağınızın büyük gözüne koyunuz. Orta ısının biraz altında ısıyı açarak yağı tencerede eritiniz.
  3. Yağ eriyince (çok ısınıp kaynamamasına dikkat ediniz) unun tamamını ve tuzu erimiş yağın üzerine dökünüz.
  4. 20-25 dakika boyunca tahta bir kaşıkla unu karıştırarak kavurunuz. Unun renginin kararmamasına dikkat ediniz.
  5. Isının altını kapatıp pudra şekerinin tamamını içine döküp tahta kaşıkla iyice karıştırınız.  
  6. Cevizlerin tamamını tencereye ilave edip takrar karıştırınız. 
  7. Karışmış malzemeleri 30 X 23 cm lik sıcağa dayanıklı bir kalıba veya borcama dökünüz. Metal bir kaşığın sırtıyla bastırarak düzeltiniz. Bir su bardağınıda merdane gibi helvanın üzerinden gezdirerek düz bir yüzey oluşmasını sağlayabilirsiniz.
  8. Helvayı soğumaya bırakınız. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında bir saat kadar soğutunuz. 
  9. Soğumuş helvayı buzdolabından alıp keskin bir bıçakla arzu ettiğiniz şekilde kesebilirsiniz. Kestiğiniz parçaların çok büyük veya küçük olmamasına dikkat ediniz, çünkü helva dağılıp kestiğiniz dilimin şeklini bozabilir.
  10. Helva dilimlerini çekilmiş Antep fıstğıyla süsleyip servis yapabilirsiniz. Helvayı buzdolabında iki haftaya kadar üzeri kapalı saklayabilirsiniz.

Yaklaşık 42 - 48 dilim

Afiyet olsun!


26 Aralık 2011 Pazartesi

Elmalı Kek


Elma, un ve mısır unu ile yapılmış leziz, yumuşak bir kek. Servis yaparken elmaların üzerine bal veya kayısı reçelinin tanesiz kısmından fırçayla ince bir kat sürerek parlak ve iştah açıcı renk verebilirsiniz. 
Diğer bir yöntem ise yarım su bardağı pudra şekerine 3-4 tatlı kaşığı meyve suyu ilave edip karıştırınız ve bu karışımı fırçayla sürünüz. Resimde elmalar parlak olmayan haliyle.

Malzemeler:
  • 2 adet yeşil elma (kabukları soyulup çekirdekleri temizlendikten sonra yarım santim kalınlığında yarım ay şeklinde dilimlenmiş)
  • ¼ su bardağı şeker (dilimlenmiş elmaların üzerine)
  • 1/4 su bardağı tereyağ (eritilmiş)
  • 2 su bardağı şeker
  • 5 yumurta
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 limon suyu
  • 1 su bardağı yoğurt
  •  3 su bardağı un
  • ½ su bardağı mısır unu
  • 4 çay kaşığı kabartma tozu
Hazırlanışı:
  1. 25 veya 30 santim çapındaki ortası borulu kek kalıbını oda sıcaklığındaki margarinle yağlayıp hazırlayınız.
  2. Elmaları ayrı bir kapta üzerine çeyrek su bardağı toz şekeri serperek sularını salması için bekletiniz.
  3. Yaklaşık 1 saat sonra sularını salan elma dilimlerini kağıt havlu veya temiz mutfak havlusuyla kurulayıp başka bir tabağa aktarınız.
  4. Derin bir karıştırma kabında erimiş tereyağı ile şekeri mikser veya tel çırpıcıyla iyice karıştırın. 
  5. Sıra ile yumurtaları, limon rendesi, limon suyu, yoğurt ilave ederek  karıştırmaya devam edin. 
  6. Un, mısır unu ve kabartma tozunu ilave ederek karıştırıp kek hamuru haline getirin. 
  7. Kek kalıbının dibine suları alınmış, kurulanmış elma dilimlerinden ¼ kadarını tek kat halinde ve hepsi aynı yöne bakacak şekilde döşeyiniz. 
  8. Hazırladığınız kek hamurunun tamamını elma dilimlerinin üzerine dikkatlice dökünüz. 
  9. Kalan elma dilimlerinin yarısını diklemesine belli aralıklarla kek hamurunun içine batırınız. 
  10. Elmaların en son kalan diğer yarısını ise kek hamurunun en üstüne yüzleri yine aynı yöne bakacak şekilde sıralayınız. 
  11. Daha onceden 190 derede ısıya getirilmiş fırında 45-50 dakika pişiriniz. 
  12. Piştiğinden emin olmak için kuru temiz bir çatalı veya şişi keke batırıp çıkartınız. Çatala veya şişe hamur bulaşmamışsa keki fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde ılımaya bırakınız.
  13. Kek ılıklaştıktan sonra kalıbından kolaylıkla çıkarmak için bir bıçak yardımıyla kalıbı çizmeden, keki varsa yapışan yerlerinden ayırınız.
  14. Keki kalıptan zedelemeden ayırdıktan sonra geniş bir servis tabağına ters çevirerek çıkarınız. 
  15. Arzu ettiğiniz yüzeyi üst tarafa getirerek dilimlere ayırıp servis yapınız.


Afiyet olsun!

23 Aralık 2011 Cuma

Kalıpta Yoğurtlu Ispanak



Yeni yıl yaklaşırken Yoğurt Kitabından yeni yıl renklerine bürünmüş, sebzeli, etli, lezzetli bir tarif. Yeşil ıspanak, kırmızı pul biber ve beyaz yoğurt. Beyaz tabak ve kırmızı örtü ise yemeğin görüntüsüyle bütünleşince bazı ıspanak sevmeyenlerin bile iştahını açabilir.

 Malzemeler: 
  • 1 kilo ıspanak (yıkanmış, süzülmüş, irice doğranmış)
  • 2-3 adet ıspanak yaprağı (süslemek için)
  • 150- 200 gram yemeklik kıyma
  • 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • ¼ su bardağı sıvı veya katı yağ
Sos:
  • 1 ½ su bardağı yoğurt
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tutam tuz 
Hazırlanışı:
  1.  Yoğurt sarımsak ve tuzu orta boy derin bir kapta karıştırarak üstünü kapatıp oda sıcaklığında bekletiniz.
  2. Geniş ve derince bir tencereye yağı koyup orta ateşte ısıtınız. 
  3. Soğanlari ilave edip 3-4 dakika pişirdikten sonra kıymayı, karabiberi, tuzu ilave ederek arada bir karıştırınız. 
  4. Kıymalar suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişiriniz. 
  5. Domates ve biber salçasınıda koyup 2-3 dakika kadar karıştırarak pişiriniz.
  6. Ispanakları tencereden taşmayacak şekilde tencereye sığdığı kadar koyup tencerenin kapağını kapatınız. 
  7. Ispanaklar küçülüp tencerede yer açılınca ıspanakların devamını ilave ediniz.  
  8. Tencerenin kapagini takrar kapatarak, ıspanakların cok fazla pişmemesine dikkat edip 5-8 dakika kadar orta ateşte pisiriniz. 
  9. Pişmiş sıcak ıspanakları 21 santim çapında ortası delik kek kalıbına bosaltınız. Sıkışması ve şekil alması için kaşıkla üzerine bastırınız. 
  10. Kalıbı servis yapacağınız tabağa ters çevirerek kapatınız. 
  11. Servis tabağında ters dönmüş durumdaki kek kalıbının ortasındaki boşluğa önceden hazırlanmış yoğurt sosunu dökünüz. 
  12. Üzerini kırmızı pul biber ve küçük kücük doğranmış bir kaç ıspanak yapraklarıyla süsleyiniz. 
  13. Kek kalıbını iki elinizle yanlarından tutarak yavaşça yukarı kaldırarak kalıbın bozulmamasına dikkat ediniz. Yemeğin kırmızı renkli salçalı sosu kendiliğinden servis tabağina akarak güzel bir görünümü olacak.
  14. Yemeği sıcak olarak servis yapınız. Eğer kek kalıbınız yoksa derin bir kaseyi kalıp olarak kullanabilir ıspanakların ortasını kaşıkla açarak sosu bu boşluğa koyup servis yapabilirsiniz.
Not:
Ispanaklar kendiliğinden su saldığı için su koymadan pişirdiğim bu tarifi siz yaparken gerekirse su ilave edebilirsiniz. İlave edeceğiniz suyun sıcak olması gerekmektedir.

6 kişilik

Afiyet olsun!

22 Aralık 2011 Perşembe

Kepeklİ Poğaça


Sayısız poğaça çeşitlerinden biri kepekli pohça. Yapımı kolay, bol lifli, kısa sürede yapacağınız kemerlerinizi gevşettirmeyecek bir hamur işi.

Malzemeler:
  • 2 su bardağı kepekli buğday unu
  • 2 adet yumurta
  • 1 adet yumurta sarısı (hafif çırpılmış, pohçaların üzerine)
  • 1/4 su bardağı yoğurt 
  • ½ çay bardağı zeytinyağı
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz 
İç malzemesi: 
  • 15 adet siyah zeytin ( çekirdekleri çıkarılmış ve ufak ufak doğranmış)
  • 2 çorba kaşığı rende kaşar peyniri
  • 5-6 dal ince kıyılmış maydonoz
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • ½ çay kaşığı karabiber 
Hazırlanışı: 
  1. Fırın tepsisini margarinle yağlayarak un serpip silkeleyip kenarda bekletiniz. 
  2. İç malzemesi için orta boy karıştırma kabına zeytin, peynir, maydanoz, pul biber, karabiberi koyarak karıştırınız.
  3. Ayrıca derin bir karıştırma kabına yoğurdu, yumurtaları, zeytinyağı koyarak tel çırpıcı veya mikserle çırpınız. 
  4. Ayrı bir kapta un, tuz, kabartma tozu ve karbonatı harmanlayınız ve bu karışımı sıvı malzemelerin karıştırılmış olduğu karıştırma kabına ilave ediniz. 
  5. Bir araya gelen bu malzemeleri kulak memesinden biraz daha yumuşak olacak şekilde  yoğurunuz. Sert bir hamur yapmamaya dikkat ediniz. Gerekirse biraz un veya yoğurt ilave ediniz.
  6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle bastırarak ½ cm kalınlığında açınız. 
  7. Önceden hazırladığınız iç malzemesini bir tatlı kaşığı ölçüsünde açtığınız hamurun yarısına fazla taşırmadan koyunuz ve hamurun diğer yarısını üzerine katlayınız. 
  8. Katlanmış kenarları açılmaması için elinizle veya çatal yardımıyla iyice birbirine bastırarak yapıştırınız. 
  9. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp pul biberle süsleyiniz. 
  10. Daha önceden 195 derecede ısıtılmış fırında 20-22 dakika pişiriniz. 
  11. Tel ızgara üzerine alıp ılıklaşmasını bekleyiniz. Ilık veya soğuk olarak servis yapınız.

20 adet

Afiyet olsun! 

21 Aralık 2011 Çarşamba

Marshmallow

Marshmallow bir bitki kökü olup, ilk olarak ilaç maddesi olarak kullanıldığı söylenmektedir. Özellikle boğaz ağrıları için. Aynı bitkinin diğer bölümlerinden de başka rahatsızlıklar için ilaçlar yapılmış. Eski Mısır uygarlığı döneminden beri gelmekte, içersine bal ve şekerleme gibi şeyler katılıp boğaz tedavisinde kullanılmaktaymış. Fakat günümüzde marshmallow bitkisi kullanılmayıp sadece adını almaktadır. Fransızlardan Almanlara kadar uzayan gelişimini buraya aktarmak belki konumuzun dışında olacağı için kısaca burada kesmek istiyorum.

Yoğurtlu fudge yapımında kullandığım marshmallow için tarif vereceğimi yazmıştım. Ben kendi mutfağımda deneyip oldukça başarılı olduğum tarifi detaylarıyla ve bol resimlerle birde video koyarak aktarmaya çalıştım. Yine de sorularınız olursa çekinmeden iletebilirsiniz. 

Marsmallow (marşmeloğv) yaparken önceden hazırlıklarınızı tamamlarsanız  ilk denemenizde bile en iyi neticeyi alacağınızdan eminim. İlk olarak elinizde olması gereken malzeme mutfak termometresi. Termometrenin en az 175 dereceye kadar göstereninden temin ediniz.

Bütün malzemeleri bir araya getirdikten sonra çok sıcak bir şurupla çalışacağınız için mutfakta kesinlikle etrafınızda çocuk bulundurmayınız ve dikkatinizi dağıtacak olaylardan yarım saat boyunca sakınınız. 

Marshmallow pekçok tarifte kullanılabiliyor. Nescafe de, çukulataya bulanarak, ızgara olarak yapılıp veya sade olarak sıklıkla tüketiliyor.

Malzemeler:
  • 21 gram toz jelatin (tatlandırılmamış, sade) 
  • 1 su bardağı su (yarısı jelatin, yarısı şurup için)
  • 1 su bardağı mısır şurubu (berrak renkli)
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
Kaplaması için:
  • 1/4 su bardağı pudra şekeri
  • 1/4 su bardağı mısır nisaştası



Hazırlanışı:
  1. Elektrikli mikserinizi kenarda çalışmaya hazır tutunuz.
  2. Pudra şekeri ve nişastayı tel bir süzgece koyarak bir derin bir kaseye eleyiniz.
  3. 30X24 ölçüsündeki bir fırın tepsisine veya herhangi bir kaba streç folyoyu kenarlardan taşacak şekilde yayınız. 
  4. Folyoyu çok ince sıvı kokusuz bir yağla yağlayınız.
  5. Üzerine pudra şekeri, nişasta karışımının yaklaşık 1/4 ünü ince bir tabaka halinde yayınız.
  6. Derin ve büyük bir karıştırma kabına jelatini koyunuz. Üzerine 1/2 su bardağı soğuk suyu döküp kenarda bekletiniz.
  7. Orta boy bir tencereye şekerin tamamını, mısır şurubunun tamamını, tuz ve 1/2 su bardağı su koyup ateşin altını ortanın çok az üzerindeki bir ısıya getiriniz. Ocağınızın orta boy gözünü kullanınız.
  8. Tahta kaşıkla  bütün malzemeler eriyinceya kadar 5 dakika boyunca karıştırınız.
  9. Malzemeler pişerken 115.5 dereceye gelene kadar arada karıştırınız. 
  10. 115.5 derecedeyken bir dakika daha pişiriniz. Toplam pişme süresi yaklaşık 10-12 dakika. 
  11. Pişmiş şurubu derin kaptaki jelatin ve su karışımına çok dikkatlice ve yavaşça ilave ederken mikseri orta hızda çalıştırarak  karıştırınız. Şurup çok sıcak olduğundan son derece dikkatli olmaya çalışın.
  12. Şurubun tamamını boşalttıktan sonra mikserle karıştırma işlemine devam edip son dakika vanilya esansını katınız. Bir dakika daha karıştırınız. Karıştırma toplam süreci ise yaklaşık 14-16 dakika. Aşağıda göreceğiniz videodaki gibi oldukça koyu ve beyaz renkte bir karışım elde edeceksiniz.

video

  
13. Karışımı önceden hazırladığınız pudra şekerli ve nişastalı kaba plastik spatula yardımıyla iyice sıyırarak boşaltıp üzerini düzelterek en az 4 saat oda sıcaklığında soğumaya bırakınız.
14. Soğuduktan sonra pudra şekeri ve nişasta karışımının 1/4 ünü üzerine yayıp tepsiden çıkararak hafif pudra şekeri ve nişasta karışımı serpilmiş tezgahın üzerine folyodan ayırarak çıkarınız. Kenarlarda yapışan yerler varsa oralara hafif pudra şekerli karışımdan serperseniz kolaylıkla ayrılacaktır.
15. Tezgah üzerinde arzu ettiğiniz genişlikte kısa tarafından uzun şeritler kesiniz, sonra bunları kareler oluşacak şekilde tekrar kesiniz.  Yaklaşık lokum büyüklüğünde kesebilirsiniz. Arzu ederseniz  yukarıdaki resimlere benzer değişik kesme kalıplarıyla başka şekiller de kesebilirsiniz. 
16. Kestiğiniz parçaları pudra şekerli karışımın olduğu kasenin içinde etraflarını bu karışıma bulayınız. 
17. Karışıma bulanmış marshmallowları kapağı sıkıca kapalı bir kavanozda 3 haftaya kadar erzak dolabında saklayabilirsiniz.

Yaklaşık 700-750 gram

                                     Pudra şekeri ve nişastayla kaplanmış tepsi.


                                    Derin karıştırma kabında jelatin ile suyun karışmış hali.


                                     Şurup kaynama noktasına yaklaşırken.


                                      Oluşacak kıvam, nefıs bir görüntü.


                                     Tepsiye dökülüp yayıldıktan sonra.


                                  Tepsideyken üzeri pudra şekeri karşımı ile kaplanmış hali.

                        
                                  Pizza keseceği ile tezgah üzerinde şeritlere kesilmiş.


                                                     Lokum şeklinde kareler!


                                                Kalp şeklinde kalıpla kesilirken.


                                          Kalpler kolaylıkla kesilip çıkarıldıktan sonra.



Not: Çalışırken kolaylık olması için çok hafifçe yağlanmış plastik spatula kullanınız. Plastik spatulayı mısır şurubunu ölçü kabından boşaltırken iyice sıyırabilirsiniz. Mikserle çırpılmış malzemeyi boşaltırkende yine aynı kolaylıkla boşaltırsınız.

Kesmek için ise  en rahat edeceğiniz alet  pizza kesicisi. Mutfak makasıda kullanabilirsiniz. Keseceğiniz aleti kullanmadan hemen önce ve kesme sırasında arada pudra şekerli karışıma bularsanız yapışmalara engel olursunuz.

Yaklaşık 700-750 gram

Afiyet olsun!

Sütlü Kabak Kızartması



Kabak, pişmesi çabuk olan lezzetli ve faydalı bir sebze. Sütlü kabak kızartması ise pek çok kabak tariflerinden biri.

Kabağın açık yeşilden koyuya, sarıdan turuncuya kadar değişik renklerde olanlarıda marketlerde, pazarlarda mevcut.
 
Malzemeler:
  • 4 adet 18-20 santim uzunluğunda kabak
  • 1 su bardağı süt
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı un
Sos:
  • 1 su bardağı yoğurt 
  • 1-2 diş sarımsak
  • Bir çimdik tuz 
Süslemek için:
  • 1-2 sap maydanoz
Kızartmak için:
  • 1 1/2 su bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Dış kabuklarını hafifçe kazıyınız. Her kabağı üç eşit parçaya bölüp, her bir bölünmüş parça ise yarım santim kalınlığında uzunlamasına dilimleyiniz.
  2. Orta boy karıştırma kabına yoğurt,tuz ve sarımsak koyarak karıştırıp kenarda bekletiniz.
  3. Derin bir karıştırma kabına sütü ve tuzu koyup karıştırınız.Dilimlenmiş kabakları sütün içinde 1-2 dakika bekletiniz.
  4. Unu geniş bir tabağa yayınız, kabakları sütten çıkarıp hertaraflarını una bulayarak tabağın bir kenarına diziniz. 
  5. Orta boy derin bir tavada kızdırılmış yağın içersine kabakları, aralarında yeterli boşluk kalacak şekilde  koyunuz.
  6. Renkleri altın sarısı olana kadar önlü arkalı kızartıp kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarınız. Kabakların tamamını bu şekilde kızartınız.
  7. Kızartma işlemi bittikten sonra kabakları servis tabağına dizip üzerine yoğurt sosunu arzu ettiğiniz şekilde yayarak maydonozla süsleyip sıcak veya ılık olarak servis yapınız.
        5-6 kişilik

        Afiyet olsun!


20 Aralık 2011 Salı

Portakallı Poğaça

 

 Sevilen lezzetli bir tatlı. Buzdolabında 3-5 gün muhafaza edebilirsiniz.

Pudra şekerini kahve çekme makinesinde kendinizde yapabilirsiniz. Bir su bardağı toz şekerden yaklaşık 1+1/4 su bardağı pudra şekeri çıkıyor. Ben yıllardır pudra şekerini bu yöntemle kendim yapıp kullanmaktayım.

Malzemeler:
  • 3 su bardağı un
  • 250 gram tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 3/4 su bardağı portakal reçeli (kabuklarıyla yapılmış olan reçelden ve kabuklar ince kıyılmış)


Hazırlanışı:
  1. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip sıvı yağla hafifçe yağlayınız. (zeytinyağı kullanmayınız)
  2. Derin bir karıştırma kabına un, yağ, kabartma tozu ve yoğurdu koyup yoğurunuz. Buzdolabında 20 dakika üstü kapalı bekletiniz.
  3. Dolaptan çıkarıp hamuru 4 eşit parçaya ayırınız.
  4. Tezgahı ve merdaneyi hafifçe unlayınız.
  5. Unlanmış tezgaha hamurlardan bir parçayı koyarak merdaneyle yarım santim kalınlığında açınız. 
  6. Bir neskafe fincanıyla yuvarlaklar kesip, ortasının katlama yerinin biraz kenarına yarım tatlı kaşığı reçel koyunuz.
  7. İkiye katlayıp kapatınız. Çatal veya süslü bir aparatla bastırıp sıkılaştırınız ve tepsiye aralıklarla yerleştiriniz. Kestiğiniz hamurdan geri kalanları diğer bezeye katarak tekrar kullanın. Aynı işlemi bütün bezeler bitene kadar tekrar ediniz. Geriye hiç kullanılmamış hamur kalmayacak.
  8. 195 derecede 25-30 dakika pişiriniz. 
  9.  Fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde ılıklaşmasını bekleyiniz ve ılıklaşınca bolca pudra şekeri serpiniz. Servis tabağına aktarıp servis yapabilirsiniz.



17-19 adet

Afiyet olsun!

19 Aralık 2011 Pazartesi

Karnıbahar Mücverİ


 
Mücver denince ilk akla gelen kabak mücveri sanırım, fakat bu tarif karnıbaharla yapılan mücver. Severek yediğim bir sebze yemeği.

Karnıbahar brokoli ve brüksel lahanası gibi sebzelerle aynı gruptan bir sebze. Son yıllarda  turuncu, sarı, mor gibi değişik renklerdeve değişik formlarda karnıbaharlar marketlerde dikkatimi çekiyor. Bu değişik renkli olanlarından da bir yemek yapmak istiyorum. Güzel olursa onunda tarifini blogda paylaşırım. 



 Malzemeler:
  • 1 1/2 çay bardağı beyaz peynir (ufalanmış)
  • ½ kilo karnıbaharın sapsız çiçekli kısımları
  • 5-6 sap taze soğan (ince kıyılmış)
  • ½ demet dereotu (ince kıyılmış)
  • ½ demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 3 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 1/2 çay bardağı un
  • 1 su bardağı sıvı yağ (kızartma için)
Sos:
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
Hazırlanışı: 
  1. Yoğurdu tuz ve sarımsakla karıştırıp sosu hazırlayınız. 
  2. Karnıbahar çiçeklerini robotta küçücük parçalara ayrılana kadar çekiniz. 
  3. Derin bir karıştırma kabına çekilmiş karnıbahar çiçeklerini koyarak üzerine yumurtaları ilave edip tel karıştırıcı ile karıştırınız. 
  4. Soğan, maydanoz, dereotu, karabiber, kırmızı biber, tuz, beyaz peynir ilave edip tekrar karıştırınız. Bu karışıma un ve baking powder da ilave edip tekrar karıştırınız. Kek hamuru  kıvamında bir karışım hazırlamış olacaksınız.
  5. Diğer tarafta orta boy derince kızartma tavasına yağı koyarak ısıtınız. 
  6. Isınmış yağın içine hazırladığınız hamurdan yemek kaşığı ile alarak yavaşça tavanın içersine belli aralıklarla aktarınız. 
  7. Her iki tarafları pempeleşinceye kadar kızartınız. 
  8. Delikli kepçe ile tavadan alarak geniş bir tabağa serilmiş kağıt havlu üzerine çıkarınız.
  9. Hamurun tamamı bitene kadar kızartma işlemine devam edip daha sonra bir servis tabağına aktarınız.
  10. Üzerinde yoğurt sosunu gezdirerek servis yapınız.

       Yaklaşık 35 adet
       Afiyet olsun!

18 Aralık 2011 Pazar

Sodalı İrlanda Ekmeğİ



İrlanda'nın geleneksel bir ekmeği. Kabarması için maya yerine soda (baking soda) kullanılıyor. Adınıda buradan alıyor.

Çok çabuk yapılan bir ekmek ve çok kolay dört malzemeden oluşuyor. Un, karbonat tuz ve buttermilk. Sodanın ekmeği kabartmasının yanında buttermilk ile soda birleşince köpürme oluyor ve ekmeğin daha da fazla kabarmasına yardımcı oluyor. Kabarma işlemi kaybolmadan hemen pişirmek gerektiği için fırının önceden ısıtılması gerekir. 

Buttermilk bulamayanlar için aynı su ölçudeki süt içine 2 tatlı kaşığı limon suyu ilave edip 1-2 dakika bekletiniz veya ayran kullanınız. 



1 su bardağı = 250 ml
1 çay kaşığı = 5 gram


Malzemeler:
  • 4 su bardağı un
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı karbonat (10 gram) 
  • 2 su bardağı buttermilk veya ayran veya limon suyu katılmış süt. Sadece bu üçünden herhangi birini kullanın.


Hazırlanışı:
  1. Pişireceğiniz fırın kabının sadece dibini katı tereyağ ile kalınca yağlayınız, böylece hamur oldukça yumuşak olduğundan pişerken ekmeğin etrafa yayılmadan tepe oluşturmasını sağlar. Fırın kabınızın ölçüsü 25 santim çapında ve borcam, payreks veya tepsi olabilir. (Resimdeki payreks pay kalıbı.)
  2. Fırınınızı 185 derece sıcaklığa getiriniz.
  3. Derin bir karıştırma kabına un, tuz, karbonatı koyarak harmanlayınız. 
  4. Buttermilk, ayran veya limon suyu karışmış süt (sadece birini kullanın) una katarak çatalla karıştırınız.
  5. Bütün malzemeler kabaca birbirine karışınca un serpilmiş tezgah üzerine aktarınız. 
  6. Elinizle fazla bastırmadan yoğurarak yuvarlak şekil veriniz. Oldukça yumuşak bir hamur olacak.
  7. Hamuru fırın kabına yerleştiriniz ve bıçakla ortasına iki santim kadar derinlikte büyük bir artı işareti kesiniz. kestiğiniz yerlerden elinizle hafifçe açınız. 
  8. Hazırladığınız ekmeği bekletmaeden hemen fırına veriniz. yaklaşık 50-55 dakika pişiriniz. 
  9. Üzeri kızarınca bir şiş batırarak piştiğini kontrol ediniz. Üzeri kızardıktan sonra yinede pişmesi gerekiyorsa üzerine aliminyum folyo koyarak fazla sertleşmekten koruyunuz. pişme sırasında fırına bir kap içersinde su koyup fırını nemlendirebilirsiniz.
  10. Pişme süresi sonunda ekmeği fırından çıkarıp soğuması için tel ızgaraya koyunuz. Biraz bekledikten sonra sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapınız.



8-10 kişilik

Afiyet olsun!

17 Aralık 2011 Cumartesi

Patlıcan Süzme Yoğurtlu



Patlıcan ve yoğurt birbirine çok yakışan ikili ve bu ikiliyle yapılan sayısız yemek çeşitlerinden tarifler blogta sırayla listeye girecekler. 

Süzme yoğurt ile yaptığım bu tarifi, renkleriyle, tadıyla patlıcan sevenlerin beğeneciğini umuyorum.
Parti ve davetlerde de sunulabilecek şık bir çeşit olarak hazırlayabilirsiniz. Yapımı kolay, vakit almayan bir patlıcanlı mezede olabilir.

Patlıcanları ve süzme yoğurt toplarını birgün önceden hazırlayıp dolapta saklayabilirsiniz. Servis yapmadan bir kaç saat önceden  bütün malzemeleri bir araya getirerek buzdolabında servise hazır bekletebilirsiniz. Domatesleri servis yapacağınız gün hazırlayınız.


Malzemeler:
  • 2 adet kemer patlıcan (yaklaşık 15-16 cm uzunluğunda)
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 3 yemek kaşığı ince doğranmış frenk soğanı
  • 6 adet kiraz domates (her birinden ikişer adet kesilmiş halka domatesler, toplam 12 halka)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Patlıcanların saplarını kesip atınız. Bombeli olan karşılıklı iki dış yüzeyinin kabuklarını uzunlamasına 2 santim derinden kesiniz.  (Bu bölümler kullanılmayacak.)
  2. Geriye kalan kısımları yaklaşık 1/2 santim kalınlıkta uzunlamasına dilimlere kesiniz.
  3. Kestiğiniz patlıcan dilimlerini şekillerini bozmadan tavada kızartıp kağıt bir havlu üzerine alarak fazla yağlarını çekmesini sağlayınız. Hafif tuzlayıp soğuması için kenarda bekletiniz.
  4. Geniçe ve yayvan bir tabağa frenk soğanlarını yayıp kenarda bekletiniz.
  5. Ayrı bir kapta süzme yoğurt içersine sarımsak ve tuz koyarak karıştırınız.
  6. Süzme yoğurttan elinize parçalar alarak büyükçe bir misket ebadında toplar hazırlayıp tabaktaki frenk soğanlarının üzerinde  yuvarlayınız. Soğanlar süzme yoğurt toplarına kolaylıkla yapışacaklar.
  7. Süzme yoğurt bitene kadar aynı işlemi devam ediniz. Toplar elinize yapışırsa arada sıvı yağ ile ellerinizi hafifçe yağlayabilirsiniz.
  8. Başka bir geniş ve düz tabak içersine soğumuş bir patlıcan dilimini yayınız. Bir ucuna soğanlı süzme topu yerleştirip patlıcanı süzme yoğurtlu top içerde kalacak şekilde fazla sıkmadan sarınız. Diğer geriye kalan malzemelerle aynı işlemi yaparak devam ediniz.
  9. Üzerlerine  domates dilimlerini yerleştirip kürdanla tutturarak servis tabağına aktarınız. Üzerlerine frenk soğanı serpiştirip süsleyiniz.
  10. Soğuk olarak servis yapınız.

 Frenk soğanı çiçekleri

 4 kişilik

Afiyet olsun!

16 Aralık 2011 Cuma

Çİkolatalı Soya Sütünden Yoğurt



Değişik yoğurt tariflerinden biride çikolatalı soya sütünden yapılan yoğurt. Sade olarak tüketebileceğiniz gibi, hindistan cevizi rendesi, çukulata rendesi ve pudra şekeriyle tatlandırabilir, yada çekilmiş fındık, ceviz, fıstık ile servis yapabilirsiniz.
 
Metod olarak mikrodalga fırında yoğurt yapımını kullanabilirsiniz. Eğer mikrodalga fırınınız yoksa sütü kaynattıktan sonra aynı ölçü ve yapılış tarifini kullanarak da yoğurt yapabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken sütü kaynatırken dibinin tutmamasına ve taşmamasına özen göstermeniz olacak. Ayrıca sütü kaynattığınız kaptan boşaltarak yoğurt olarak mayalayacağınız kaba aktarmanız gerekir. Uyguladığınız başka metodlar varsa onlarla da yoğurt yapabilirsiniz. 

Ön Hazırlık:  Yoğurdu yapmaya başlamadan önce size kolaylık sağlayacak bir kaç küçük detay.
  • Mutfakta veya evinizin sıcak bir yerinde, sütün mayalanırken bekletileceği yere ikiye katlanmış battaniye veya havluyu yayınız. Bu örtü yoğurdu mayalıyacağınız kabın tamamını saracak büyüklükte olmalıdır.
  • Maya olarak kullanacağınız yoğurdu bir çorba kasesine koyup hafif çırpınız ve mayalama işlemini yaparken oda sıcaklığında olmasına dikkat ediniz.
  • Kullanacağınız kaşık metal, plastik veya tahta olabilir. Ben genellikle tahta kaşık kullanıyorum.
Malzemeler:
  • 1 litre çukulatalı saya sütü
  • 1/4 su bardağı sade yoğurt (çorba kasesinde hafif çırpılmış)
  • Mikrodalga fırına dayanıklı kapaklı cam, plastik ve benzeri bir kap
Yapılışı:
  1. Sütü önceden hazırladığınız derin bir kaba en az iki-üç parmak yükseklikte boşluk bırakacak şekilde döküp kapaksız olarak mikrodalga fırına koyunuz.
  2. Mikrodalga fırınınınızın ısı kuvvetine göre, süt 10-12 dakika içinde kaynamaya başlayınca 2-3 dakika daha kaynatınız.
  3. Kaynamış sütü dikkatlice mikrodalga fırından çıkarıp mayalanırken bekletileceği yere koyunuz. 
  4. Termometreyi sütün içine koyup gerekli sıcaklığa düşmesini bekleyiniz.
  5. 43-46 dereceye inen sütün içersinden dereceyi çıkartıp iki üç kaşık bu ılımış sütten alarak kasedeki mayalık yoğurda ilave edip karıştırınız.
  6. Hazırladığınız bu karışımı mayalayacağınız sütün içersine ilave edip kaşıkla 10 saniye kadar hafifçe karıştırarak yayınız.
  7. Mayalama işleminden sonra süt kabının kapağını kapatıp üzerini örterek 8-10 saat oda sıcaklığında bekletiniz (resime bakınız).
  8. Bekleme süresi sonunda örtüyü ve mayalanmış sütün kapağını açarak  hafifçe sallayıp kontrol ediniz. Katılaşmamışsa tekrar üzerini kapatarak bir iki saat daha mayalanmasını sağlayınız, katılaşmışsa dolaba konmaya hazırdır.
  9. Yoğurt kabını sarsmadan kapağı kapalı olarak buzdolabına koyup en az 3-4 saat daha bekletiniz.
  10. Buzdolabında soğuyup iyice katılaşan yoğurdunuzu kullanabilirsiniz.
  
Not: Serçe parmağının süte batırılarak ısıya dayanacak kadar sıcaklıkta mayalama işlemi, atalarımızdan günümüze kadar gelmiş olup, eminim bazılarınızın fevkalade güzel tutturdukları bir yöntemdir. Ben birkaç kez denediysemde malesef her seferinde başarılı olamadım.  Eğer bu yöntemi kullanarak yoğurt yapabilirseniz yine aynı işlem sırasını takip edebilirsiniz. Fakat her zaman sağlıklı netice alabilmeniz için termometre kullanmanızı tavsiye ederim. 

Afiyet olsun!

15 Aralık 2011 Perşembe

Portakallı Pay



Portakallı pay tadı ve sunumu güzel bir pay. Yapım süresinin uzunluğuna göre yapımı oldukça kolay.
Diğer bir kolaylığı,  servis edilmeden bir veya iki gün öncesinden hazırlanabiliyor olması.
Resimdeki pay hamuru için 30 gramlık 1 adet sade gofret kullandım, gofreti bulamama durumunda ise tarifi petibör bisküvisi ile verdim.

Gofret heryerde bulunmayabiliyor fakat bulabilirseniz sizde kullanabilirsiniz. Benzer pay hamuru için, burada Graham Crackers denen bir çeşit bisküvide sıklıkla kullanılmakta. 

Aşağıdaki ölçüler 30 santimlik pay kalıbına göre verilmiştir.

Malzemeler: 
Pay Hamuru için:
  • 2.5 su bardağı ince ufalanmış petibör biküvi
  • 1/2 su bardağı erimiş tereyağ
İç malzemesi:
  • 1 su bardağı taze portakal suyu veya yarı yarıya konsantre portakal suyu karıştırabilirsiniz. 
  • 2 + 1/4  su bardağı yoğurt
  • 21 gram sade toz jelatin 
  • 1.5 su bardağı su
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 adet yumurta beyazı
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Süslemesi:
  • 1/4 su bardağı rendelenmiş çukulata ve çukulata parçaları
Hazırlanışı:
  1. Küçük bir tencereye suyu koyup ısıtınız ılıkken jelatin ve şekeri ekleyip sık sık karıştırarak jelatinin erimesini sağlayınız. Bu işlemi düşük ısıda yapınız. 
  2. Jelatin tamamen eriyince kenara alıp soğumasını bekleyiniz.
  3. Jelatinli karışım soğurken, ufalanmış bisküvi ve tereyağını derin bir kapta iyice karıştırıp pay hamurunu oluşturunuz.
  4. Bisküvi hamurunun tamamını pay kalıbına koyunuz. Elinizle bastırarak her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde, kenarlarda dahil olmak üzere yayınız. Buzdalabına koyup soğumasını sağlayınız.
  5. Ayrı bir kapta yoğurt ve portakal suyunu karıştırıp soğumuş jelatinli karışıma boşaltınız ve iyice karıştırıp buzdolabına koyunuz. 
  6. 3 yumurta beyazını mikserle kar gibi bembeyaz olup tepecikler oluşana kadar çırpınız, mereng oluşturunuz. Pudra şekerini ilave edip plastik bir spatula ile döndürerek karıştırınız. (çırpmayınız)
  7. İyice soğumuş olan (donmamasına dikkat ediniz) jelatinli karışıma önce merengin yarısını koyup spatula ile döndüre döndüre karıştırnız, sonra diğer yarısını koyup yine aynı şekilde karıştırınız. 
  8. Karışımı buzdolabına koyup soğumaya bırakınız. Soğuma sırasında arada bir (merengler jelatinli karışımdan ayrılmaması için) spatula ile karıştırınız.
  9. Karışım dolapta soğuduktan sonra katılaşmadan, hazırlamış olduğunuz pay kalıbına dökünüz.
  10. Tekrar buzdolabına koyup katılaşana kadar bekletiniz.  Çukulata ile süsleyerek soğuk servis yapınız.

6-8 kişilik

Afiyet olsun!

14 Aralık 2011 Çarşamba

Yumurta Salatası



Alman tarifi olan yumurta salatası, hazırlaması kolay, lezzetli bir salata.
Protein bakımından zengin olan salatayı mayonez, tavuk veya tunaylada hazırlayabilir, ekmek dilimlerinin arasına koyup sandöviç yapabilirsiniz.

Malzemeler:
  • 4 adet katı pişmiş yumurta (Halka halka kesilmiş)
  • 2 dilim ançüez (ince doğranmış)
  • 1/4 su bardağı küçük doğranmış salatalık turşusu
  • 2 yemek kaşığı beyaz peynir (ufalanmış)
Sos:
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı hardal
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tutam şeker
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
Süslemesi:
  • 2 dilim halka kesilmiş domates
  • 2 dilim halka kesilmiş katı yumurta
  • 2 tatlı kaşığı kapri
  • 2 adet kornişon (uzunlamasına ikiye bölünmüş veya halka, yuvarlak kesilmiş)
Hazırlanışı:
  1. Salata malzemelerini karıştırma kabına koyup harmanlayarak karıştırınız.
  2. Ayrı bir kapta sos malzemelerini iyice karıştırıp, salata malzemelerinin üzerine döküp tekrar karıştırınız ve servis yapacağınız tabağa aktarınız.
  3. Servis tabağındaki salatayı domates dilimleri, yumurta dilimleri, kapri ve kornişonla arzu ettiğiniz şekilde süsleyip soğuk olarak servis yapınız. Bir seferde tüketiniz.

4 kişilik

Afiyet olsun!




13 Aralık 2011 Salı

Patlıcanlı Pİlav




Patlıcan yüzlerce çeşit yemeği yapılabilen bir sebze. Sevmeyenleri olsada sevenlerinin sayısı çok daha fazla. Benim en vazgeçemediğim cok sevdiğim sebzelerden biri. Her yemeğini, kebabını, turşusunu, reçelini keyifle yerim. 
Patlıcan reçelinin tadı, yine sevdiğim reçellerden biri olan incir reçelinin tadına çok yakın.
Dünyada Çin'in en çok patlıcan üreten ülke olduğu biliniyor. Gerçekten de Çin marketlerinde patlıcana bolca rastlanmakta ve de en az 4-5 çeşidi, değişik renkleriyle.
Burada sizlere aktardığım tarif ise blogdaki ilk pilav tarifi olacak. Bu kategoriye dahil olacak tarifleride zamanla aktaracağım.

Malzemeler: 
  • 1/2 kg kemer patlıcan (alacalı soyulup küp küp doğranmış)
  • 1.5 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
  • 1/3 su bardağı sıvı yağ (pilav için)
  • 1 adet sivri biber (çekirdekleri çıkarılıp küçük doğranmış)
  • 2 adet domates (yemeklik doğranmış)
  • 1/2 demet maydanoz (doğranmış)
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 su bardağı yoğurt

Hazırlanışı:
  1. Patlıcanları kızartmak için uygun bir tavaya 1.5 su bardağı sıvı yağı koyup ısıtınız. Patlıcanları çok üst üste gelmeyecek şekilde renkleri dönünceye kadar kızartınız. 
  2. Kızarmış patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağlarını emmesini sağlayınız.
  3. Kızarmış patlıcanların yaklaşık 1/3 ünü ayırınız. 
  4. Pilav yapılacak tencereye sıvı yağı koyup ısıtınız. Önce biberleri koyup 2-3 dakika arada karıştırarak pişiriniz.
  5. Domatesleri ve tuzu ilave edip 3-4 dakika arada karıştırarak pişirip maydonu ilave ediniz.  Bu karışımdan 1 yemek kaşığı kadar  küçük bir tabağa, garnitür olarak kullanmak üzere ayırınız.
  6. Tenceredeki malzemelerin üzerine sıcak suyu ve pirinci ilave edip yüksek ısıda 4-5 dakika pişiriniz.
  7. Patlıcanların 2/3 sini ilave edip hafifçe karıştırıp ateşin ısısını kısarak 5-6 dakika daha pişiriniz. Pişme sürecince tencerenin kapağını kapalı tutunuz.
  8. Ateşin altını kapatıp tencerenin kapağı kapalı olarak 20-25 dakika demlenmeye bırakınız. Demlenme süresinde tencereyi mutfak havlusuyla kapatınız.
  9. Ayırdığınız patlıcanları ortası boşluk olan bir kek kalıbının altına eşit olarak yayınız, oda sıcaklığına  gelmiş pilavı da patlıcanların üzerine eşit alarak dağıtıp şekil alması için hafifçe bastırınız.
  10. Kalıbı servis yapacağınız tabağa ters çevirerek dikkatlice boşaltınız. Alta dizmiş olduğunuz patlıcanlar üstte kalacak.
  11. Ortadaki boşluğa yoğurdu dikkatlice boşaltınız, ayırdığınız biber, domates karışımı ile süsleyerek servis yapınız.
  12. Patlıcanlı pilavı arzu ettğiniz gibi şekillendirip servis yapabilirsiniz. 

8-10 kişilik

Afiyet olsun!