30 Aralık 2011 Cuma

İç Pİlav, Safranlı Pİlav, Sade Pİlav

Yılbaşı gecesi ana yemeğinin yanında servis edilmek üzere düşündüğüm  pilav için renkli bir sunum olsun diye üç değişik tarif hazırladım. İç pilav büyük servis tabağının en ortasında (daha çok oranda pişirdim), daha az ölçüde sade beyaz pirinç ve yine daha az ölçüde safranlı pirinç.
Ben tatlarını ve sunumunu çok beğendim umarım sizlerde beğenirsiniz ve yılbaşı gecesine hazırlamaya vaktiniz olur.
Pilav sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biri. Çok çeşitli tarifleriyle ve değişik pişirme yöntemleriyle her birisi birbirinden lezzetli sade olarak ana yemeklerle sunulduğu gibi tek başınada servis yapılıp yenebilir. Yanında sadece yoğurtla bile fefkalade bir menü benim için.
Lezzetli bir pilav hazırlanırken ölçülerine, pişme süresine kullanılan yağına dikkat dikkat etmek gerekir. Pirinçler çok çeşitli olduğu için pişirken kullanılan su ölçüsüde zaman zaman değişebiliyor. Verdiğim tarifteki pirinç için 1 ölçüye 2 ölçü su kullandım. Bazen 1 ölçüye 1.5 ölçü su kullanıyorum. Suyun ayarını kullandığınız pirincin çeşidine göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:
İç Pilav için:
  • 2 su bardağı pirinç (ince tel süzgeç içersinde bolca yıkanmış ve süzülmüş)
  • 2 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zetinyağ)
  • 1 adet orta boy soğan (çok ince doğranmış)
  • 1/3 su bardağı dolmalık fıstık
  • 1/3 su bardağı kuş üzümü (yıkanmış, suda 20 dakika bekletilip süzülmüş)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı yıkanmış doğranmış dereotu
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1.5 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağ koyup orta ateşte eritiniz. 
  2. İçersine soğan ve dolmalık fıstıkları ekleyip renkleri hafif pembeleşinceye kadar pişiriniz. 
  3. Suyu ilave et ve kaynayınca tuz, şeker, kuş üzümü, tarçın, karabiber ilave et ve karıştırınız.
  4. Pirinci ilave edip bir iki karıştırınız. Tencerenin kapağını kapatıp suyun yeniden kaynamasını bekleyiniz.
  5. 3-4 dakika orta ateşte pirinçleri kaynatın ve sonra altını iyice kısarak pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz. 
  6. Pilava dereotunu ilave edip karıştırdıktan hemen sonra ateşin altını kapatınız.
  7. Tencerenin üzerini bir mutfak havlusuyla kapayarak pilavı demlemeye bırakınız. 
  8. Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı karıştırdıktan sonra servis tabağına aktarıp servis yapınız.

Sade Pilav Malzemesi:
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zetinyağ)
  • 1.5 su bardağı pirinç (ince tel süzgeç içersinde bolca yıkanmış ve süzülmüş)
  • 3 su bardağı su tavuk suyu veya et suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağ koyup orta ateşte eritiniz. 
  2. Su ve tuzu ilave edip ve kaynayınca pirinci de ilave ederek bir iki karıştırınız. 
  3. Tencerenin kapağını kapatıp suyun yeniden kaynamasını bekleyiniz.
  4. 3-4 dakika orta ateşte pirinçleri kaynatın ve sonra altını iyice kısarak pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz. 
  5. Ateşin altını kapatıp tencerenin üzerini bir mutfak havlusuyla kapayarak pilavı demlemeye bırakınız. 
  6. Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı karıştırdıktan sonra servis tabağına aktarıp servis yapınız.
 Safranlı Pilav Malzemesi:
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zetinyağ)
  • 1.5 su bardağı pirinç (ince tel süzgeç içersinde bolca yıkanmış ve süzülmüş)
  • 2.5 su bardağı su tavuk suyu veya et suyu
  • 1 çay kaşığı safran (1/2 su bardağı  suya koyulup 10 dakika bekletiniz)
  • 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Pilav tenceresine sıvı yağ ve tereyağ koyup orta ateşte eritiniz. 
  2. Su, tuz ve safranla berber içinde beklediği suyu ilave ediniz. 
  3. Kaynayınca pirinci de ilave ederek bir iki karıştırınız. 
  4. Tencerenin kapağını kapatıp suyun yeniden kaynamasını bekleyiniz.
  5. 3-4 dakika orta ateşte pirinçleri kaynatın ve sonra altını iyice kısarak pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz. 
  6. Ateşin altını kapatıp tencerenin üzerini bir mutfak havlusuyla kapayarak pilavı demlemeye bırakınız. 
  7.  Servis yapmadan önce tahta bir kaşıkla pilavı karıştırdıktan sonra servis tabağına aktarıp servis yapınız. 
      
 Afiyet olsun!