15 Aralık 2011 Perşembe

Portakallı Pay



Portakallı pay tadı ve sunumu güzel bir pay. Yapım süresinin uzunluğuna göre yapımı oldukça kolay.
Diğer bir kolaylığı,  servis edilmeden bir veya iki gün öncesinden hazırlanabiliyor olması.
Resimdeki pay hamuru için 30 gramlık 1 adet sade gofret kullandım, gofreti bulamama durumunda ise tarifi petibör bisküvisi ile verdim.

Gofret heryerde bulunmayabiliyor fakat bulabilirseniz sizde kullanabilirsiniz. Benzer pay hamuru için, burada Graham Crackers denen bir çeşit bisküvide sıklıkla kullanılmakta. 

Aşağıdaki ölçüler 30 santimlik pay kalıbına göre verilmiştir.

Malzemeler: 
Pay Hamuru için:
  • 2.5 su bardağı ince ufalanmış petibör biküvi
  • 1/2 su bardağı erimiş tereyağ
İç malzemesi:
  • 1 su bardağı taze portakal suyu veya yarı yarıya konsantre portakal suyu karıştırabilirsiniz. 
  • 2 + 1/4  su bardağı yoğurt
  • 21 gram sade toz jelatin 
  • 1.5 su bardağı su
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 adet yumurta beyazı
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Süslemesi:
  • 1/4 su bardağı rendelenmiş çukulata ve çukulata parçaları
Hazırlanışı:
  1. Küçük bir tencereye suyu koyup ısıtınız ılıkken jelatin ve şekeri ekleyip sık sık karıştırarak jelatinin erimesini sağlayınız. Bu işlemi düşük ısıda yapınız. 
  2. Jelatin tamamen eriyince kenara alıp soğumasını bekleyiniz.
  3. Jelatinli karışım soğurken, ufalanmış bisküvi ve tereyağını derin bir kapta iyice karıştırıp pay hamurunu oluşturunuz.
  4. Bisküvi hamurunun tamamını pay kalıbına koyunuz. Elinizle bastırarak her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde, kenarlarda dahil olmak üzere yayınız. Buzdalabına koyup soğumasını sağlayınız.
  5. Ayrı bir kapta yoğurt ve portakal suyunu karıştırıp soğumuş jelatinli karışıma boşaltınız ve iyice karıştırıp buzdolabına koyunuz. 
  6. 3 yumurta beyazını mikserle kar gibi bembeyaz olup tepecikler oluşana kadar çırpınız, mereng oluşturunuz. Pudra şekerini ilave edip plastik bir spatula ile döndürerek karıştırınız. (çırpmayınız)
  7. İyice soğumuş olan (donmamasına dikkat ediniz) jelatinli karışıma önce merengin yarısını koyup spatula ile döndüre döndüre karıştırnız, sonra diğer yarısını koyup yine aynı şekilde karıştırınız. 
  8. Karışımı buzdolabına koyup soğumaya bırakınız. Soğuma sırasında arada bir (merengler jelatinli karışımdan ayrılmaması için) spatula ile karıştırınız.
  9. Karışım dolapta soğuduktan sonra katılaşmadan, hazırlamış olduğunuz pay kalıbına dökünüz.
  10. Tekrar buzdolabına koyup katılaşana kadar bekletiniz.  Çukulata ile süsleyerek soğuk servis yapınız.

6-8 kişilik

Afiyet olsun!