28 Ocak 2012 Cumartesi

Dızmana



Dızmana Trakya'da Selanik ve Rodop göçmenlerinin tanıtmış olduğu çok lezzetli bir hamur işi tarifi. Bir çeşit börek de diyebiliriz. İçersine ekşimik koyularak yapılmaktadır. Beyaz peynir koyularak da yapılabilir. Yanında içecek olarak ayran, komposta meyve suyu veya çayla ile ikram edebilirsiniz.
Ayrıca resimde görüldüğü gibi közlenmiş kırmızı biber ile salata yapıp onunla servis yaptım. 
Salatanın tarifi ise,  biberleri önce şeritler halinde kesip sonra küçük karelere kesiniz. Derin bir kasede zeytinyağ, limon suyu ve tuzu karıştırp içersine ince kesilmiş 2-3 adet sarımsak katınız. Kesilmiş biberleride ekleyip bütün malzemeleri harmanlayınız. Bir kaç maydanoz yaprağı ve birazda sarımsakla süsleyiniz. Arzu ederseniz başka salatalarda yapabilir veya sadece dızmanayı içecekle ikram edebilirsiniz.
Dızmana'yı birgün önceden hazırlayıp, tepsisiyle beraber, pişirmeden, buzdolabında üstü kapalı olarak saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini için bekletiniz. 
Bu tarifteki ölçülerle tamamı yaklaşık 500 gram hamur elde edeceksiniz. Arzu ederseniz verilen ölçüleri orantılı bir şekilde arttırarak daha fazla hamur elde edebilirsiniz.



 Hamur topları 16 adet

 Hamurun kapanmış hali

Malzemeler:
Hamuru için:
  • 2 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1/4 su bardağı ılık su 
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı su

İç malzemesi:
  • 250 gram ekşimik veya ufalanmış beyaz peynir
  • 1/2 demet maydanoz (isteğe bağlı) (ince kıyılmış)
Üzeri İçin:
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 1/4 su bardağı sıvı yağ
  • bir tutam tuz
  • 1/4 su bardağı su (tepsi fırından çıktıktan sonra kullanılacak)

Hamurların üzerine yoğurtlu sıvı karışımı döküldükten sonra.
Hazırlanışı:
  1. İç  malzemelerini derin bir kapta karıştırıp kenarda tutunuz.
  2. Bir kase içersine ılık suyu koyup şeker ve mayayı katıp kabarması için kenarda 10 dakika kadar bekletiniz.
  3. Pişireceğiniz fırın tepsisini (arzu ederseniz borcamda pişirebilirsiniz) margarinle yağlayınız.
  4. Derin bir karıştırma kabına unu ve tuzu koyup karıştırark ortasını havuz haline getiriniz. İçersine kabarmış mayayı, sıvı yağı ve suyu ilave edip parmak uçlarınızla unu sıvı karışıma yavaş yavaş yediriniz.
  5. Unun tamamı sıvı malzemelerle karışınca hamuru ellerinize yapışmayacak hale gelene kadar en az 5-6 dakika yoğurunuz. Gerekirse hafif un veya biraz su ilave ediniz. Yumuşak bir hamur olacak.
  6. Hamurun üstünü örterek iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bekletiniz.
  7. Kabarmış hamurdan eşit ölçülerde bezeler koparak her birini ayrı ayrı yuvarlayınız veya 16 eşit parçaya bölerek de aynı işlemi yapabilirsiniz. Küçük bezelerin üzerlerini kurumamaı için kapalı tutunuz. 
  8. Her bir bezeyi hafif unlanmış zeminde elinizle veya merdaneyle açıp içersine hazırladığınız iç malzemesinden birer yemek kaşığı kadar koyup büzerek sıkıca kapatınız. Yağlanmış fırın tepsisine aralarında boşluk kalmayacak şekilde diziniz. Dizerken hamurları kapattığınız kısımları altta kalacak şekilde yerleştiriniz.
  9. Hamurların tamamını bitirip tepsiye dizdikten sonra tepsinin üzerini örterek tekrar 1 saat kadar dinlendiriniz.
  10. Fırını 190 dereceye ayarlayınız.
  11. Üzeri için yoğurt, süt, yumurta, sıvı yağ ve tuzu derin bir kapta iyice karıştırınız.Tepsiyi fırına vermeden hemen önce hamurların üzerinde gezdirerek dökünüz.
  12. Tepsiyi ısınmış fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişiriniz ve tepsiyi fırından çıkarıp tel bir ızgara üzerine alınız. Üzerine henüz sıcakken çeyrek su bardağı suyu serpiştirip üzerini kapatınız. 5 dakika kadar böyle dinlendiriniz. Sıcak olarak servis yapınız.























Tepsi fırından çıktıktan hemen sonra nar gibi kızarmış haliyle.



6-8 kişilik

Afiyet olsun!