17 Şubat 2012 Cuma

Yulaflı ve Ayçekİrdeklİ Ekmek

Ekmek, evlerimizden hemen hemen hiç eksik olmayan gıda maddelerimizden biri. Ana maddesi un ve su karışımından olan ekmeğe, değişik başka malzemeler katılarak farklı tatlar elde edilebilir.
Pişirilme tarzlarıyla, yassı, düz, yuvarlak gibi çeşitli şekilleriyle de çeşitlendirmek mümkün.

Yulaflı ve ayçekirdekli ekmeğin yapımı ise kolay ve çabuk bir tarif. Çok fazla yoğurup, fazla beklemeye gerek kalmadan pişirip, sofralarınızda sıcak ve taze olarak sunabilirsiniz.

 Ekmeğin tamamı ve birkaç dilime kesilmiş.


Ekmeği yapmak için kullanılan kuru malzemeler, un, yulaf, maya, tuz, haşhaş tohumu, kepekli un, susam, ayçekirdeği derin karıştırma kabında harmanlanmış ve ortası çukur yapılmış.

Kabarmış maya,  kuru malzemelere katılacak.


 Ekmek hamuru kalıba koyulup uzunlamasına kesildi ve üzerine ayçekirdekleri serpildi. Üstü örtülüp iki misli kadar kabarması için 15-25 dakika kadar bekleyecek.


 Üstü örtülü hamur kabarmayı bekliyor.


Ekmek pişip fırından çıktıktan sonra...

Kalıptan çıkmış ekmek...

Kalıptan çıkmış ekmeğin  yandan görünüşü...

Servise hazır dilimlenmiş taze ekmek...

 Malzemeler:
  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı bal veya pekmez
  • 7 gram kuru maya (yaklaşık 2.5 tatlı kaşığı). Yaş maya kullanmak isterseniz 14 gram olarak, iki misli daha fazla ağırlıkta olması gerekir.
  • 1.5 su bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 200 gram kepekli buğday unu
  • 100 gram normal beyaz un
  • 1/2 su bardağı ayçekirdeği içi (3-4 tatlı kaşığı kadar ekmeğin en üstüne koymak için ayırınız.)
  • 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
  • 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
  • 1/4 su bardağı yulaf
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Ekmeği pişireceğiniz 24 X 14 santim ölçülerindeki kalıbı, soğuk margarinle kalınca yağlayınız.
  2. Orta boy derince bir karıştırma kabına 1/2 su bardağı ılık suyu koyunuz. İçersine balı ilave edip karıştırınız.
  3. Kuru mayayı ilave edip hafifçe karıştırınız ve kabarması için 3-4 dakika bekletiniz. Mayanın kabarması için, suyun soğuk veya sıcak olmamasına dikkat ediniz.
  4. Maya kabarmayı beklerken diğer tarafta, derin bir karıştırma kabında kuru malzemeleri karıştırmak için, kepekli buğday unu, normal un, ayçekirdeği, haşhaş tohumu, susam, yulaf ve tuzu koyup harmanlayınız. Ortasını havuz şeklinde açınız.
  5. Mayanın içersine 1.5 su bardağı ılık suyu ilave ediniz. Zeytinyağını da ilave edip sıvı malzemeleri hafifçe karıştırıp kuru malzemelerin ortasındaki açılmış havuza boşaltınız.
  6. Parmak uçlarınızla sıvı ve kuru malzemeleri birbirine yediriniz. Hamur kuru olursa biraz su ilave ediniz. Sulu olursa biraz un ilave ediniz.
  7. Yağlanmış ekmek kalıbına malzemenin tamanını boşaltınız ve kabı ileri geri sallayarak ve hafifçe iki üç kez, tezgah üzerine hafifçe vurarak üst düzeyinin aynı seviyede olmasını sağlayınız.
  8. Kalıptaki ekmek hamurunu, bıçakla uzunlamasına, ortasından 3 santim kadar derinlikte kesiniz.
  9. Üzerine ayırdığınız çekirdekleri serpiniz ve mutfak havlusuyla kabarması için örtünüz. 
  10. 15-25 dakika bekledikten sonra hemen hemen iki katına çıkacak. 
  11. Ekmek hamurunu önceden 200 derece ısıtılmış fırına koyunuz.
  12. Yaklaşık 40-50 dakika pişiriniz.
  13. Tel ızgara üzerine çıkarıp ılıklaşmasını bekleyiniz ve kalıptan çıkarınız. 
  14. Dilimlere kesip servis yapınız. 

8-10 kişilik

Afiyet olsun!