13 Mart 2012 Salı

Ev Yapımı Beze

Hafif, kuru ve çıtır çıtır beze kurabiyeleri, iki ana maddesi yumurta akı ve şekerden hazırlanan, mereng hamuru ile yapılıyor. Yapımı çok kolay ve çabuk olmasına rağmen pişme süresi biraz uzun bir tarif.
Diğer bazı tariflerden geriye artan yumurta aklarını değerlendirmek için yaptığım tariflerden biri beze, diğer tarif ise pavlova.

Önemli notlar:
-Yumurtanın aklarını ayırırken içersine yumurta sarısı karışmamasına dikkat ediniz.
- Yumurta aklarının oda sıcaklığında olmasına dikkat ediniz. 
-Yumurta aklarını karıştıracağınız kabın tamamen kuru ve hiç bir yağ değmemiş olduğundan emin olunuz.
-Sıkma torbası yerine, iki yemek kaşığı yardımı ile mereng hamurundan parçalar alıp, tepsiye dizebilirsiniz. Şeklinin dışında, tadında hiç bir değişiklik olmaz.
-Daha küçük kurabiye yapmak isterseniz tatlı kaşığı kullanabilirsiniz.
-Tepsiye yaydığınız yağlı kağıtlar, kurabiyeleri yerleştirirken yerlerinden kayıp oynayabilir. Bunu önlemek için yağlı kağıtların altına ve dört köşesine fındık büyüklüğünde mereng hamurundan koyunuz, böylece tepsiye yapışmasın sağlar ve kaymasına engel olursunuz.


Beze, genelde dışardan satın aldığımız ve evde yapmının zor olduğunu düşündüğümüz  bir kurabiye çeşidi. Tarifi uyguladığınızda yapabildiğiniz için  memnun olacaksınız. Ben yaptıysam siz de yapabilirsiniz...


Bir resim bin sözcük...




Köpürmüş yumurta aklarına şeker ve krem tartar ilave olduktan sonra tekrar mikserle karıştırılacak...


 Mikserle çırpıldıkça koyulaşmış ve rengi süt beyazına dönmüş yumurta akları...




Tepecik oluşturacak yoğunluktaki beze (mereng) hamuru...




Yağlı kağıt serilmiş tepside, fırına girmeye hazır bezeler....




 Pişmeden önce yakından görünüş....




Pişerken ve piştikten sonra şekli hiç değişmiyor bezelerin, aynı ilk tepsiye dizildiği şekilde ve ebatta kalıyorlar...


Hafif ve çıtır çıtır bezeler...


Malzemeler:
  • 4 adet yumurta akı (oda sıcaklığında)
  • 150 gram toz şeker
  • 1/4 çay kaşığı krem tartar veya yerine 1 çay kaşığı beyaz renkli sirke
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
Hazırlanışı:
  1. Fırını 200 derece sıcaklığa ayarlayıp ısıtınız.
  2. Fırın tepsilerine yağlı kağıt döşeyiniz. (iki adet tepsi gerekebilir)
  3. Sıkma torbası kullanacaksanız, yaklaşık 1.25 cm çapındaki yıldız ucu torbaya takınız. Torbayı, uç kısmı aşağıda olacak şekilde yüksek bir su bardağına veya benzeri bir kaba yerleştiriniz.
  4. Derin bir karıştırma kabına yumurta aklarını koyunuz. Mikserle yavaş hızda hafif köpürünceye kadar karıştırınız. 
  5. Toz şeker ve krem tartar ekleyerek mikseri orta hıza getirip karıştırmaya devam ediniz. Yumurta akları süt gibi beyazlaşıp, tepecik oluşturacak kadar kıvamı koyulaşacak kadar olunca vanilya esansını ekleyip 1 dakika kadar tekrar mikserle karıştırınız.
  6. Hazırlamış olduğunuz meren hamurundan sıkma torbasının yarısına kadar doldurup tepsiye eşit aralıklarla sıkınız. Şeklini beğenmediğiniz kurabiyeler olursa tekrar torbaya koyup yeniden devam edebilirsiniz. Torba kullanmıyorsanız mereng hamurunu iki yemek kaşığı ile şekillendirip tepsiye dizebilirsiniz.
  7. Tepsiye dizdiğiniz mereng kurabiyelerini ısıtılmış fırına koyup kapağını sıkıca kapadıktan sonra 30 saniye bekleyip fırının ısısını tamamen kapayınız. (içinizden 30 a kadar sayabilirsiniz) 
  8. 1.5 saat sonra (bir buçuk saat ) fırının kapağını açmadan ısısını 95 dereceye ayarlayınız.  Yaklaşık  50 dakika bu ısıda pişirmeye devam ediniz ve süre sonunda fırını kapatınız. Fakat fırının kapağını açmadan 30 dakika soğumasını bekleyiniz.
  9. Bekleme süresi sonunda tepsileri fırndan çıkarıp tel ızgara üzerine koyunuz. 
  10. Yenmeye hazır kurabiyeleri servis tabağına aktarıp sunabilirsiniz.
  11. Kapaklı kavanozda 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Yaklaşık (5 santim çapında ve 2.5 santim yüksekliğinde) 50 adet kurabiye

Afiyet olsun!