16 Mart 2012 Cuma

Pesto Sos

Pesto sosu, İtalya'nın kuzeyindeki Ligura bölgesinde ortaya çıktığı sanılmaktadır. Pişmeden, kolaylıkla hazırlanan lezzetli sos, ana malzemeleri fesleğen ve dolmalık fıstıktığın ezilmesinden oluşmaktadır. Genellikle makarnalarda sos olarak kullanılmaktadır. Günümüzde fesleğen yerine, ıspanak veya avokado gibi değişik sebzeler kullanarak, değişik tatlarda pesto tariflerine de rastlanmaktadır.

Makarnalardan başka, kızarmış ekmek dilimlerine sürmek için veya değişik salata tariflerinde sos olarak kullanabilirsiniz. 

Not:
- Buzdolabında bir haftaya kadar tazeliğini korur. 
- Dolapta saklarken en üstüne bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyarsanız renginin değişmesine engel olur. 
- Kıvamı koyu olursa gerektiğinde zeytinyağı ilave edip karıştınız.
- Havanda dövdüğünüz yapraklar, robotta çekilenden daha irice olacağı için yerken daha fazla fesleğen tadı ve taneleri hissedeceksiniz. Arzu ederseniz yaprakları havanda dövmeyip hepsini robotta çekebilirsiniz.
- Dolmalık fıstıkları fırında pişirmeden de kullanabilirsiniz fakat pişerse tadı daha yoğun ve leziz olmaktadır.










Bir resim bin sözcük...ile anlatım...




Taze fesleğen yaprakları yıkandıktan sonra kurumak için kağıt havlu üzerinde...





Fırınlanacak dolmalık fıstıklar tepside...





Pesto için kullanılacak malzemeler. Tabaktaki fesleğen yaprakları havanda dövmek ve süslemek için ayrılanlar, diğerleri kağıt havlu üzerinde...



Pesto malzemeleri mutfak robotunda çekildikten sonra...



Havanda ezilecek ince kesilmiş fesleğen yaprakları...



Havanda ezilmiş yapraklar...








Kapaklı bir kavanoz içersinde, bir haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz...



Saklarken, üzerini kaplayacak kadar yaklaşık bir yemek kaşığı veya gerekirse daha fazla zeytinyağı koyunuz. Böylelikle üstte açıkta kalan kısımlar kapanarak, hava alması engellenir ve renkleri değişmemiş olur...


Malzemeler:
  • 150 gram taze fesleğen yaprakları ( Yıkanmış ve kurulanmış) (12 - 14 adet iri yaprağı ayrıca bir kenara ayırınız)
  • 3/4 su bardağı dolmalık fıstık 
  • 3/4 su bardağı zeytinyağ
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş permesan peyniri
  • 1 tutam tuz (gerekirse)
Süslemek için:
  • 1/4 su bardağı dolmalık fıstık
  • 2-3 adet fesleğen yaprağı
Hazırlanışı:
  1. Fırının sıcaklığını 175 dereceye ayarlayınız. Dolmalık fıstıkları bir fırın tepsisine tek sıra halinde yayınız. Fırında 6 - 10 dakika kadar pişiriniz. Kırık fıstıklar daha çabuk pişip kararacağı için onları ayıklayınız. Fırndan çıkan fıstıklar hala pişmekte olacağı için üst üste gelmeyecek şekilde başka bir tabağa aktarınız.
  2. Mutfak robotuna, fesleğen yapraklarını koyunuz (ayırdıklarınız hariç) ve diğer malzemelerin hepsini katarak çekiniz. Arada tadına bakınız gerekirse tuz koyunuz. Peynirin tuz yoğunluğuna göre bazen tuz gerekmeyebilir.
  3. Pesto sosunu bir karıştırma kabına aktarınız. 
  4. Diğer tarafta ayırdığınız 12 -12 adet yaprağı ince ince doğrayınız ve havanda iyice küçülünveye kadar dövünüz. Hazırladığınız pesto sosunun içine katıp karıştınız.
  5. Hazırladığınız sosu saklayacağınız kapaklı bir kavanoza aktarınız. Tatların birbirine daha fazla karışması için, 30 dakika kadar dolapta beklettikten sonra kullanabilirsiniz.
  6. Arzu ederseniz dolmalık fıstık ve fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapabilirsiniz.



Yaklaşık 1.5 su bardağı

Afiyet olsun!