19 Nisan 2012 Perşembe

Ekmek Çubuklar

Tazeliğini kaybetmiş ekmeklerle yapılan birçok tariften biri de Ekmek Çubuklar. Elinizde bulunan her türlü ekmekten, resimde görüldüğü gibi büyük çubuklar kesip, değişik peynir, baharat ve sıvı yağla tatlandırarak, fırında kızarttıktan sonra, isterseniz çorbaların yanında ikram edebilir, veya çay sofralarında galeta yerine servis yapabilirsiniz.

Blogtaki Ezo Gelin Çorbası ile resimlediğim ekmek çubuklarını, alt sıradaki linke tıklayıp görebilirsiniz.




Ekmek çubukları yukarıdaki resimlerdeki gibi, bir servis tabağında veya derin bir kap içersinde sunabilirsiniz.





Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Önce dilimlenmiş, sonra da çubuklar halinde kesilmiş, ekmek çubuklar...





Ekmek çubukları tatlandıracak çeşitli peynirler ve baharatlar....




Ekmek çubuklar tepside ve bir miktar sıvı yağ ile yağlanmış haliyle...





Peynir çeşitleri ve baharat karışımının, ekmek çubuklarının üzerine yayılmış hali... 

























Ekmek çubuklar fırında çıtır çıtır kızardıktan sonra...











Lezzetli Ekmek Çubuklar yenmeye hazır...



Malzemeler:
  • 6 dilim ekmek (dilimler, yaklaşık bir parmak kalınlığında olup uzun çubuklar halinde kesilmiş)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ 
  • 5-6 yemek kaşığı rendelenmiş veya toz halinde karışık peynir çeşitleri (permesan, gravyer, çedar, kaşar peyniri ve benzeri gibi)
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı beyaz biber
Hazırlanışı:
  1. Fırının sıcaklığını  190 dereceye ayarlayınız. 
  2. Peynir ve baharatları bir karıştırma kabında harmanlayıp karıştırınız.
  3. Sıvı yağını, ekmekleri fırında pişireceğiniz fırın tepsisine koyunuz ve ekmek çubuklarının dış yüzeylerini bu yağla yağlayıp,  tepsiye az aralıklarla diziniz.
  4. Dizilmiş ekmeklerin üzerine hazırladığınız baharat ve peynir karışımını yayınız. Isıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirdikten sonra çıkarıp birkaç dakika soğumasını bekleyiniz.
  5. Pişmiş ekmek çubuklarını tepsiden servis tabağına aktarıp, sıcak veya soğuk olarak ikram ediniz.

Not: Ekmek dilimlerinin sayısını ve malzemeleri arzu ettiğiniz ölçülerde, orantılı olarak arttırabilirsiniz.

4-6 kişilik

Afiyet  olsun!

14 Nisan 2012 Cumartesi

Taze Nohut Salatası

Ülkemizde, kuru nohuttan yapılan çeşitli yemekleri, birde nohuttan leblebi yapıldığını biliyorum. Taze nohutu Amerika'ya gelene kadar hiç görmemiştim. Leblemiz bu kadar sevilip bol bol tüketiliyorsa, kuru nohut mutfaklarımızda sıklıkla kullanılıyorsa, marketlerde bulamadığımız tazesi de yetiştiği yerlerde tüketiliyor olabilir. 

Taze nohutu yıllar önce markette ilk gördüğümde dikkatimi çekti ve hemen alıp yemeğini yaptım. Bugün de sizlerle bir tarifini paylaşmak istiyorum.

Açık renkli, kağıt gibi ince ve açık yeşil renkli kabuklarının içersinde dizili olan güzel görünüşlü taze nohutlar, hafif tatlımsı leziz bir tada ve harika gevrek bir dokuya sahip. Kabuklarından ayrılmış taze nohutların, açık yeşilden koyu yeşile kadar renk renk tonları var. Kabuklarını açmak çok kolay ve her kabuğun içersinde 2 veya 3 adet nohut oluyor. Bol lifli olan taze nohutun protein ve vitamin içerdiği de bilinmekte.

Buharda pişirilerek, kavrularak veya haşlanarak çok çeşitli tarifler yapılabilir. Bu yöntemlerle hazırladığım tarifleri yakın bir zamanda  blogta bulabilirsiniz.

Meksika ürünlerinin satıldığı marketlerde sıklıkla rastladığım taze nohut, Californiya'da, Nisan ve Ekim ayları arasında hasat yapılmaktadır. Yılın diğer aylarında ise Meksika'dan Amerika'ya ithal edilmektedir.


Taze nohut salatasının daha yakından görünüşü....





Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

 Taze nohutların kabuklu hali...























Daha yakından bir görünüş...




Soyulmuş taze nohutlar ve kabukları...





Daha yakın bir görüntü...




Açık yeşilden koyuya doğru renkli, pişmeye hazır soyulmuş taze nohutlar.... 




Buharda pişirme aletinde pişecek olan taptaze nohutlar...




Nohutlar buharla pişerken.... 




Pişmiş taze nohutlarla karışacak olan malzemeler...




Nohutlara karışacak malzemelerin karışımı...










Pişmiş taze nohutlar ve salatanın malzemeleri karıştırılırken...






Malzemeler:
  • 1/2 kg taze nohut (ayıklanıp yıkanmış)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
  • 2-3 adet taze soğan (ince doğranmış)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
  1. Buharda pişirme aletini derin bir tencereye koyunuz ve  aletin üstüne çıkmayacak kadar tencereye su koyunuz.
  2. Buharda pişirme aletine nohutların tamamını koyup orta ateşte 20-30 dakika kadar nohutle yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
  3. Ayrı bir derin karıştırma kabında yoğurt, sarımsak, maydanoz, taze soğan ve tuzu karıştırınız. Bu malzemelerin üzerine pişmiş nohutları ilave edip tekrar karıştırınız. Kabın üzerini kapatıp hazırladığınız salatayı buzdolabında 10-15 dakika (tatların birbirine geçmesi için) dinlendirip soğutunuz.
  4. Soğumuş salatayı servis tabağına aktararak arzu ettiğiniz gibi süsleyip servis yapınız. 
  5. Zeytinyağını arzu ederseniz salataya veya salatanın üzerine gezdirerek kullanabilirsiniz.

3 - 4 kişilik

Afiyet olsun!

11 Nisan 2012 Çarşamba

Florantİn Kurabİyesİ


Florantin kurabiyesi (İngilizce yazılışı Florentine Cookies) , isminden dolayı İtalya'dan geldiği düşünülmesine rağmen, ilk olarak Avusturyalı'ların yaptığına inanılmaktadır. Yaş ve kuru yemişlerle yapılan, dantelimsi kurabiyeler, çikolata ile kaplanıp veya süslenirler.

Kurabiye hamurunu yuvarlak olarak hazırlayıp tepsiye dizdikten sonra, fırında pişerken bu yuvarlak hamurlar, pişme süresi içinde yayılarak ince birer kurabiye ye dönüşürler. 

Hazırlama ve pişme süresi fazla uzun olmayan bu lezziz kurabiyeleri, kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Kurabiyelerin ballı şurubunu hazırlarken, yeterli kıvamda pişmesi için mutfak termometresi kullanılması daha iyi netice almanıza yardımcı olur.





Değişik leziz tatlardaki, kuru ve yaş yemişlerle hazırlanmış kurabiyeler piştikten sonra...





Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Bal, toz şeker ve tereyağ, orta ısıda 120 derece sıcaklığa ulaşana kadar pişmek üzere hazır...




Fırında kavrulmuş fındıklar...eğer kavrulmuş fındık kullanırsanız fındıkları tekrar kavurmanıza gerek kalmaz...






Doğranmış kuru kayısı (sağda), kuru vişne (ortada), ve portakal kabuğu reçelinin kabukları (solda)...






Badem ve fındık doğranırken, etrafa sıçramaması için, mutfak havlusu üzerinde kesilirken...






Doğranmış badem ve fındıklar....






Karıştırma kabına koyulmuş malzemeler, (şurup hariç) harmanlanmak üzere bir arada...






Karıştırma kabında harmanlanmış malzemeler...






Malzemeler karıştırılmak için robotta....






2 dakika kadar robotta çekilerek daha ufak hale gelmiş malzemeler....






Malzemeler tekrar karıştırma kabında...








Robotta çekilmiş malzemelere,  hazırlanmış ballı sıcak şurup dökülüp, tahta kaşıkla karıştırıldıktan sonra oluşan florantin kurabiyesinin lezzetli hamuru....

 



Yaklaşık 2.5 santim çapında yuvarlak hale getirilmiş kurabiye hamurlarının, yağlı kağıt serili tepsideki dizilişi...






Tek kurabiye hamurunun pişmeden önceki yakından görünüşü...






Arzu ederseniz, daha büyük ebatlarda da kurabiyeler hazırlayabilirsiniz. Yaklaşık 4 santim çapında büyüklükte hamurlardan yapılmış, daha büyükçe olan kurabiyeler piştikten sonra tepsisi ile beraber tel ızgara üzerinde soğurken...





Pişmiş kurabiyenin yakından görünüşü...








Yağlı kağıt ile beraber tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılan kurabiyeler...







 Küçük boy kurabiyeler tel ızgara üzerinde soğurken...









Benmari usulü eritilen siyah çikolata...




Soğuyup sertleştikten sonra tel ızgara üzerine dizilmiş kurabiyelere, eritilmiş sütlü çikolatanın spatula ile sürülüşü...





Arzu ederseniz iki farklı renkteki çikolata ile de kurabiyeleri süsleyebilirsiniz...





Sütlü çikolata ile tatlandırılmış, lezzetli ve popüler kurabiyenin yakından görüntüsü...





Kurabiyenin alt kısmından dantelimsi  görünüş...
 







Malzemeler:
  • 1/2 su bardağı kuru vişne veya kuru üzüm (ince doğranmış)
  • 1/3 su bardağı portakal kabuğu reçeli (kabuklu kısmı ve ince doğranmış)
  • 1/2 su bardağı kuru kayısı (ince doğranmış)
  • 1 su bardağı badem (ince doğranmış)
  • 1 su bardağı fındık (ince doğranmış)
  • 3/4 su bardağı un
  • 1/4 çay kaşığı muskat (mümkünse, taze rendelenmiş)
  • Bir tutam beyaz biber
  • 3/4 su bardağı bal
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı kokusuz sıvı yağ (kurabiye hamurlarına şekil verirken, elinize sürmek için.)
  • 300 gram çikolata (arzu ederseniz iki farklı çikolata kullanıp ayrı ayrı eritebilirsiniz)
  • 3 yemek kaşığı tereyağ (300 gram çikolata için)

Hazırlanışı:
  1. 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt seriniz.
  2. Fırının sıcaklığını 175 dereceye ayarlayınız.
  3. Derin bir karıştırma kabına ince doğranmış vişne kurusu, portakal kabuğu, kuru kayısı, badem, fındık, un, muskat, beyaz biber koyup harmanlayınız.
  4. Harmanlanmış malzemeleri 2 dakika kadar robattan geçirip tekrar karıştırma kabına aktarınız.
  5. Küçük bir tencere veya sos kabına bal, toz şeker ve yağı koyup orta ısıdaki ateşte arada karıştırarak kaynatınız. 120 dereceye ulaşınca altını kapatıp, karıştırma kabındaki harmanlanmış malzemelerin üzerine dökünüz ve hemen tahta kaşıkla karıştırıp bütün malzemelerin birbirine karışmasını sağlayınız. Oldukça yapışkan bir malzeme elde edeceksiniz.
  6. Elinizle tutabileceğiniz sıcaklığa gelince, yaklaşık 2.5 santim çapında yuvarlaklar yapıp tepsiye diziniz. Tepsiye dizili kurabiye hamurlarının arasında 3 santim kadar aralıklar bırakınız. Kurabiye hamurlarına yuvarlak şekil verirken, elinize yapışmaması için, gerektikçe ellerinizi yağlayınız.
  7. Hamurun tamamını yuvarlaklar yapıp tepsiye dizdikten sonra fırının orta katına önce bir tepsiyi koyup 12-14 dakika, kenarları hafif kızarıncaya kadar kurabiyeleri pişiriniz ve tepsiyi fırından alıp tel ızgara üzerinde ılıklaşması için 10 dakika kadar bekletiniz. Kurabiyeler fırından çıktığında hala yumuşak bir kıvamda olacaklar ve sıcaklığıyla pişmeye devam edecekler. Soğudukça da sertleşecekler. 
  8. 10 dakika kadar sonra, tepsideki yağlı kağıdı kurabilerle beraber, tekrar tel ızgara üzerine aktarınız. Bu işlemi yaparken kurabiyeleri yağlı kağıttan almadan veya ayırmadan yapınız. İyice soğumalarını bekleyiniz. Soğuduktan sonra yağlı kağıttan tek tek dikkatlice alıp, çikolata sürmek için, yine tel ızgara üzerine diziniz. 
  9. Diğer tepsiyide aynı şekilde pişirip hazırlayınız.
  10. Küçük bir tencereye 5 santim yükseklikte su koyup hafif ateşe koyunuz. Çikolatayı ve tereyağı ısıya dayanıklı bir karıştırma kabına koyup, tencerenin üzerine yerleştiriniz. Tenceredeki suyun bu kaba değmemesine dikkat ediniz. Arada spatula ile karıştırarak çikolatayı eritiniz ve tel ızgara üzerindeki kurabiyelerin üzerine arzu ettiğiniz şekilde sürünüz. Bu işlemi, erimiş çikolata soğumadan, hızlı bir şekilde yapmaya çalışınız.
  11. Çikolatalar soğuyup sertleştikten sonra kurabiyeleri servis yapabilirsiniz.
  12. Saklamak için, kapaklı derin bir kap içersine tek sıra halinde dizip, aralarına yağlı kağıt koyup, hava almıyacak şekilde kapatınız ve serin bir yerde tutunuz. Bir haftaya kadar saklayabilirsiniz.


Yaklaşık 3 düzine kurabiye 

Afiyet olsun!



5 Nisan 2012 Perşembe

Fesleğenlİ Patates Püresİ İle Körİlİ Tavuk

Türk yemeklerine alışık olanlar için farklı bir tadı olan Fesleğenli Patates Püresi ile Körili Tavuk tarifi, oldukça lezzetli ve hazırlaması kolay değişik bir yemek. 

Hindistan mutfağında, çok çeşitli baharat karışımlarıyla beraber kullanılan köri, 19. ve 20. yüzyıllarda batı dünyasında,  kuzey ve güney Amerika'da  sıklıkla kullanılmaya başlandı.

Köri, Tayland, Pakistan, Bengaldeş, Siri Lanka, Uzak Doğu ülkelerinin mutfaklarında da eski zamanlardan beri sıklıkla kullanılan bir baharattır.

Kırmızı et, beyaz et, balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebze gibi ürünlerle yapılan birçok tarifte kullanılmaktadır.

Nane ailesinden olan fesleğenin de, yine Hindistan mutfağından geldiği bilinmektedir.


Değişik tat ve lezzetteki yemeğin daha yakından görünüşü...

























Yemeği hazırlarken, süslemek için fesleğen yapraklarından ayırıp, servis yapmadan hemen önce arzu ettiğiniz gibi süsleyebilirsiniz...


Malzemeler:
Tavuk için:
  • 1/2 kg tavuk eti (göğüs ve but tarafından karışık, kuşbaşından daha küçük doğranmış)
  • 1 adet küçük boy soğan (piyazlık doğranmış)
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı köri (toz halinde)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
Patates püresi için:
  • 1/2 kg patates (haşlanıp kabukları soyulmuş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ 
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1/4 su bardağı fesleğen (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Süslemek için bir kaç fesleğen yaprağı

Hazırlanışı:
  1. Fesleğenli papatesi hazırlamak için, haşlanmış patatesleri derin bir kaseye koyup, içersine tuz, sarımsak ve yoğurt koyup püre olacak şekilde eziniz.
  2. Orta boy bir tavaya yağı koyup orta ateşte ısıtınız ve ısınınca içersine fesleğenleri atıp çok hafif pişiriniz. Bu malzemeyi patates püresinin içine katıp tekrar karıştırınız. 
  3. Hazırlamış olduğunuz püreyi bir servis tabağına hafif yayarak yerleştiriniz.
  4. Körili tavuğu hazırlamak için, derin bir karıştırma kabı içersine, tavuk, soğan, tuz, köri koyarak  karıştırınız.
  5. Büyükçe bir tavayı yüksek ateşte ısıtıp yağı ilave ediniz ve tavuklu karışımı tavaya boşaltıp, arada tahta kaşıkla karıştırarak pişiriniz. 
  6. Etle suyunu salıp tekrar çekene kadar, arada karıştırmaya devam ederek pişiriniz.
  7. Etler suyunu çekip hafif kızardıktan sonra servis tabağına koyulmuş patates püresinin üzerine yayınız.
  8. Arzu ettiğiniz şekilde, fesleğen yapraklarıyla süsleyip, sıcak olarak servis yapınız.

Not:
Püreyi ve tavukları ayrı ayrı hazırladıktan sonra, servis yapacağınız zamana kadar ayrı kaplarda bekletebilirsiniz.
Dikkat etmeniz gereken, tavuklar piştikten sonra tavada bırakmayınız. Eğer bırakırsanız pişmeye devam eder ve etler kuruyup sertleşebilir. Ayrı bir tabağa çıkarınız ve servis yapacağınız zaman tavada kurutmadan tekrar ısıtabilirsiniz. 
Patates püresinide ayrıca ısıtabilirsiniz.

4-5 kişilik

Afiyet olsun!


2 Nisan 2012 Pazartesi

Haşlama Tavuk köfte ve pİlav


Bir tarifle iki yemek olarak hazırlayacağınız, lezzetli köfte ve pilavı kolaylıkla yapabilirsiniz. Yanına bir salata ilavesiyle, hem kalabalık toplantılar hemde aile sofralarınız için fazla vakit ayırmadan doyurucu bir menü olarak düşünebilirsiniz. 


Kapaklı bir servis tabağında hem pilav hemde köfteler sıcaklığını uzun süre muhafaza edebilir.




Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

İri küp halinde doğranmış tavuk etleri...





Malzemeler robotto çekilmek üzere...




Çekilmiş tavuk köftesi hamuru...




Köfte hamurunun yandan görünüşü...




Robottan tabağa aktarılmış köfte hamuru...




Pişmeye hazır tavuk köfteleri...




Köfteler kaynayan suda pişerken...




Pişmiş köfteler tek tek çıkarılıyor...




Pişmiş köfteler tabakta...




Pilava hazırlık, tencerede yağ erirken...





Isınmış pilav suyuna pirinç ilave olurken...




Köfteler tekrar ısınmak üzere, tenceredeki pilavın üzerine dizili halde...





Pilav ve tavuk köfteleri servis tabağında henüz maydonozla süslenmemiş halde...




Maydanozla süslenmiş yemek sıcak olarak servise hazır...


Malzemeler:
Köfte için:
  • 250 gram tavuğun but eti (iri küp halinde doğranmış)
  • 400 gram tavuğun göğüs eti (iri küp halinde doğranmış)
  • 1 adet kuru soğan (iri yemeklik doğranmış)
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı kurutulmuş domates
  • 1 yumurta
  • 5 bardak su
  • 1 çay kaşığı tuz (köftelerin pişeceği suyun içersine koymak için)
Pilav için:
  • 2 su bardağı pilavlık pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
  • 4 bardak su (köfteler piştikten sonra geriye kalan suyu 4 bardak olacak şekilde tamamlayınız)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
Hazırlanışı:
  1. Küp küp doğranmış tavuk etlerini robota koyup üzerine,sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kuru soğan, yumurta, kurutulmuş domates koyup, bütün malzemeler birbirine karışıp hamur gibi olana kadar robottan geçiriniz. 
  2. Robottaki, yumuşak bir kıvamı olan et hamurunu bir tabağa boşaltınız.  Bu hamurdan yaklaşık 12- 14 adet yuvarlak köfteler yapıp bir tabağa yerleştiriniz.
  3. Derin ve genişçe bir tencereye 5 bardak suyu ve tuzu koyup, yüksek ısıda kaynatınız.
  4. Tencerede kaynamakta olan suya, hazırladığınız tavuk köftelerini elinizle teker teker dikkatlice koyunuz. Bu işlemi yaparken tencerenin kenarından ve suya yakın bir mesafeden koyunuz. Yukardan koyarsanız sıcak su üzerinize sıçrama yapabilir. 
  5. Bütün köfteleri sıcak suya koyduktan sonra ateşin ısısını orta ısıya ayarlayınız. 25- 30 dakika kadar tencerenin kapağı açık olarak pişiriniz. 
  6. Pişmiş tavuk köftelerini delikli  kepçeyle ayrı bir tabağa çıkartınız.
  7. Pilavı yapmak için tencereye sıvı ve tereyağını koyup eritiniz. Üzerine 4 bardak tavuktan kalan su ve ilave edilmiş suyu (toplam 4 bardak olacak) koyup kaynatınız. Su kaynayınca pirinci içersine katıp karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatınız. Pilavı pişiriniz. 2-3 dakika harlı ateşte piştikten sonra aeteşin altını kısıp pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriniz ve ateşin altını kapatıp, tencerenin kapağını açmadan demlenmeye bırakınız. Demlenme esnasında tencerenin üzerini kalınca bir mutfak havlusu ile kapatınız. 20-25 dakika pilav demlendikten sonra tahta bir kaşıkla pilavı hafif harmanlayınız ve üzerine önceden pişirdiğiniz tavuk köftelerini diziniz. tencerenin kapağını tekrar kapatıp hem pilavı yeniden dinlendiriniz hemde soğumuş tavuk köftelerinin yeniden ısınmasını sağlayınız. Bu ikinci demlenme esnasında da mutfak havlusunu tencerenin üzerine kapatınız. 
  8. Tekrar 10-15 dakika kadar dinlemiş pilavı ve ısınmış köfteleri büyükçe bir tabağa veya servis tenceresine aktarınız. Üzerini maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapınız.

8-10 kişilik

Afiyet olsun!