11 Nisan 2012 Çarşamba

Florantİn Kurabİyesİ


Florantin kurabiyesi (İngilizce yazılışı Florentine Cookies) , isminden dolayı İtalya'dan geldiği düşünülmesine rağmen, ilk olarak Avusturyalı'ların yaptığına inanılmaktadır. Yaş ve kuru yemişlerle yapılan, dantelimsi kurabiyeler, çikolata ile kaplanıp veya süslenirler.

Kurabiye hamurunu yuvarlak olarak hazırlayıp tepsiye dizdikten sonra, fırında pişerken bu yuvarlak hamurlar, pişme süresi içinde yayılarak ince birer kurabiye ye dönüşürler. 

Hazırlama ve pişme süresi fazla uzun olmayan bu lezziz kurabiyeleri, kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Kurabiyelerin ballı şurubunu hazırlarken, yeterli kıvamda pişmesi için mutfak termometresi kullanılması daha iyi netice almanıza yardımcı olur.





Değişik leziz tatlardaki, kuru ve yaş yemişlerle hazırlanmış kurabiyeler piştikten sonra...





Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Bal, toz şeker ve tereyağ, orta ısıda 120 derece sıcaklığa ulaşana kadar pişmek üzere hazır...




Fırında kavrulmuş fındıklar...eğer kavrulmuş fındık kullanırsanız fındıkları tekrar kavurmanıza gerek kalmaz...






Doğranmış kuru kayısı (sağda), kuru vişne (ortada), ve portakal kabuğu reçelinin kabukları (solda)...






Badem ve fındık doğranırken, etrafa sıçramaması için, mutfak havlusu üzerinde kesilirken...






Doğranmış badem ve fındıklar....






Karıştırma kabına koyulmuş malzemeler, (şurup hariç) harmanlanmak üzere bir arada...






Karıştırma kabında harmanlanmış malzemeler...






Malzemeler karıştırılmak için robotta....






2 dakika kadar robotta çekilerek daha ufak hale gelmiş malzemeler....






Malzemeler tekrar karıştırma kabında...








Robotta çekilmiş malzemelere,  hazırlanmış ballı sıcak şurup dökülüp, tahta kaşıkla karıştırıldıktan sonra oluşan florantin kurabiyesinin lezzetli hamuru....

 



Yaklaşık 2.5 santim çapında yuvarlak hale getirilmiş kurabiye hamurlarının, yağlı kağıt serili tepsideki dizilişi...






Tek kurabiye hamurunun pişmeden önceki yakından görünüşü...






Arzu ederseniz, daha büyük ebatlarda da kurabiyeler hazırlayabilirsiniz. Yaklaşık 4 santim çapında büyüklükte hamurlardan yapılmış, daha büyükçe olan kurabiyeler piştikten sonra tepsisi ile beraber tel ızgara üzerinde soğurken...





Pişmiş kurabiyenin yakından görünüşü...








Yağlı kağıt ile beraber tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılan kurabiyeler...







 Küçük boy kurabiyeler tel ızgara üzerinde soğurken...









Benmari usulü eritilen siyah çikolata...




Soğuyup sertleştikten sonra tel ızgara üzerine dizilmiş kurabiyelere, eritilmiş sütlü çikolatanın spatula ile sürülüşü...





Arzu ederseniz iki farklı renkteki çikolata ile de kurabiyeleri süsleyebilirsiniz...





Sütlü çikolata ile tatlandırılmış, lezzetli ve popüler kurabiyenin yakından görüntüsü...





Kurabiyenin alt kısmından dantelimsi  görünüş...
 







Malzemeler:
  • 1/2 su bardağı kuru vişne veya kuru üzüm (ince doğranmış)
  • 1/3 su bardağı portakal kabuğu reçeli (kabuklu kısmı ve ince doğranmış)
  • 1/2 su bardağı kuru kayısı (ince doğranmış)
  • 1 su bardağı badem (ince doğranmış)
  • 1 su bardağı fındık (ince doğranmış)
  • 3/4 su bardağı un
  • 1/4 çay kaşığı muskat (mümkünse, taze rendelenmiş)
  • Bir tutam beyaz biber
  • 3/4 su bardağı bal
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı kokusuz sıvı yağ (kurabiye hamurlarına şekil verirken, elinize sürmek için.)
  • 300 gram çikolata (arzu ederseniz iki farklı çikolata kullanıp ayrı ayrı eritebilirsiniz)
  • 3 yemek kaşığı tereyağ (300 gram çikolata için)

Hazırlanışı:
  1. 2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt seriniz.
  2. Fırının sıcaklığını 175 dereceye ayarlayınız.
  3. Derin bir karıştırma kabına ince doğranmış vişne kurusu, portakal kabuğu, kuru kayısı, badem, fındık, un, muskat, beyaz biber koyup harmanlayınız.
  4. Harmanlanmış malzemeleri 2 dakika kadar robattan geçirip tekrar karıştırma kabına aktarınız.
  5. Küçük bir tencere veya sos kabına bal, toz şeker ve yağı koyup orta ısıdaki ateşte arada karıştırarak kaynatınız. 120 dereceye ulaşınca altını kapatıp, karıştırma kabındaki harmanlanmış malzemelerin üzerine dökünüz ve hemen tahta kaşıkla karıştırıp bütün malzemelerin birbirine karışmasını sağlayınız. Oldukça yapışkan bir malzeme elde edeceksiniz.
  6. Elinizle tutabileceğiniz sıcaklığa gelince, yaklaşık 2.5 santim çapında yuvarlaklar yapıp tepsiye diziniz. Tepsiye dizili kurabiye hamurlarının arasında 3 santim kadar aralıklar bırakınız. Kurabiye hamurlarına yuvarlak şekil verirken, elinize yapışmaması için, gerektikçe ellerinizi yağlayınız.
  7. Hamurun tamamını yuvarlaklar yapıp tepsiye dizdikten sonra fırının orta katına önce bir tepsiyi koyup 12-14 dakika, kenarları hafif kızarıncaya kadar kurabiyeleri pişiriniz ve tepsiyi fırından alıp tel ızgara üzerinde ılıklaşması için 10 dakika kadar bekletiniz. Kurabiyeler fırından çıktığında hala yumuşak bir kıvamda olacaklar ve sıcaklığıyla pişmeye devam edecekler. Soğudukça da sertleşecekler. 
  8. 10 dakika kadar sonra, tepsideki yağlı kağıdı kurabilerle beraber, tekrar tel ızgara üzerine aktarınız. Bu işlemi yaparken kurabiyeleri yağlı kağıttan almadan veya ayırmadan yapınız. İyice soğumalarını bekleyiniz. Soğuduktan sonra yağlı kağıttan tek tek dikkatlice alıp, çikolata sürmek için, yine tel ızgara üzerine diziniz. 
  9. Diğer tepsiyide aynı şekilde pişirip hazırlayınız.
  10. Küçük bir tencereye 5 santim yükseklikte su koyup hafif ateşe koyunuz. Çikolatayı ve tereyağı ısıya dayanıklı bir karıştırma kabına koyup, tencerenin üzerine yerleştiriniz. Tenceredeki suyun bu kaba değmemesine dikkat ediniz. Arada spatula ile karıştırarak çikolatayı eritiniz ve tel ızgara üzerindeki kurabiyelerin üzerine arzu ettiğiniz şekilde sürünüz. Bu işlemi, erimiş çikolata soğumadan, hızlı bir şekilde yapmaya çalışınız.
  11. Çikolatalar soğuyup sertleştikten sonra kurabiyeleri servis yapabilirsiniz.
  12. Saklamak için, kapaklı derin bir kap içersine tek sıra halinde dizip, aralarına yağlı kağıt koyup, hava almıyacak şekilde kapatınız ve serin bir yerde tutunuz. Bir haftaya kadar saklayabilirsiniz.


Yaklaşık 3 düzine kurabiye 

Afiyet olsun!