30 Mayıs 2012 Çarşamba

Taze Nohut Ezmesİ

Ülkemizde, kuru nohuttan yapılan çeşitli yemekleri, birde nohuttan leblebi yapıldığını biliyorum. Taze nohutu Amerika'ya gelene kadar hiç görmemiştim. Leblemiz bu kadar sevilip bol bol tüketiliyorsa, kuru nohut mutfaklarımızda sıklıkla kullanılıyorsa, marketlerde bulamadığımız tazesi de yetiştiği yerlerde tüketiliyor olabilir. Mesela, daha önce paylaştığım, Taze Nohut Salatası tarifine yapılan yorumlarda, Konya'da bolca yetiştiğini, Fethiye'de çok sevildiğini, yada isminin Firik olarak söylendiğini, siz değerli takipçilerden öğrendim. Yorumlarınız ve bilgileriniz için çok teşekkür ederim.

Açık renkli, kağıt gibi ince ve açık yeşil renkli kabuklarının içersinde dizili olan, güzel görünüşlü taze nohutlar, hafif tatlımsı leziz bir tada ve harika gevrek bir dokuya sahip. Kabuklarından ayrılmış taze nohutların, açık yeşilden koyu yeşile kadar renk renk tonları var. Kabuklarını açmak çok kolay ve her kabuğun içersinde 2 veya 3 adet nohut oluyor. Bol lifli olan taze nohutun protein ve vitamin içerdiği de bilinmekte.
Buharda pişirilerek, kavrularak veya haşlanarak çok çeşitli tarifler de yapılabilir. Ayrıca, taze nohutla yapılmış, hazırlaması kolay ve lezzetli, Taze Yeşil Leblebi tarifini, linki tıklayarak görebilirisiniz.

Meksika ürünlerinin satıldığı marketlerde sıklıkla rastladığım taze nohut, Californiya'da, Nisan ve Ekim ayları arasında hasat yapılmaktadır. Yılın diğer aylarında ise Meksika'dan Amerika'ya ithal edilmektedir.




Servis tabağında, ekmek dilimlerine sürülmüş Taze Nohut Ezmesi...


Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Taze nohutun görünüşü...





Ayıklanmış taze nohut...





Buharda pişirilen taze nohut...





Ezme için kullanılacak malzemelerden bazıları karıştırma kabında...





El blenderi ile karıştırlan malzemeler...el blenderi yerine, mutfak robotu da kullanılabilir...





Hazırlanan lezzetli ve değişik taze nohut ezmesi, yanında krakerle veya resimdeki gibi ekmek dilimlerine sürülerek servis yapılabilir...

Malzemeler:
  • 1/2 kg taze nohut (ayıklanmış)
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1/2 su bardağı ayıklanmış maydanoz
  • 2-3 adet taze soğan (doğranmış)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı ceviz içi
  • 1/4 su bardağı zeytinyağ
  • 1 büyük dilim bayat ekmek içi
Süslemesi için:
  • 1/2  tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
  • yeteri kadar zeytin dilimleri
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ
  • Servis yapmak için, yeterince ekmek dilimi veya kraker
Hazırlanışı:
  1. Buharda pişirme aletini derin bir tencereye koyunuz ve  aletin üstüne çıkmayacak kadar tencereye su koyunuz.
  2. Buharda pişirme aletine nohutların tamamını koyup, orta ateşte 20-30 dakika kadar nohutlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Ilıklaşması için tencereden çıkarıp bekletiniz.
  3. Ayrı bir derin karıştırma kabında pişmiş ve ılık hale gelmiş nohutları, yoğurt, sarımsak, maydanoz, taze soğan, tuz, karabiber, ceviz içi, ekmek içi ve zeytinyağını el blenderiyle iyice karıştırınız. 
  4. Kabın üzerini kapatıp hazırladığınız karışımı buzdolabında 10-15 dakika (tatların birbirine geçmesi için) dinlendirip soğutunuz.
  5. Hazırladığınız soğumuş karışımı, küçük ve ince kesilmiş ekmek dilimlerinin üzerine kalınca sürüp, servis tabağına yerleştiriniz. 
  6. Dilimlerin üzerine zeytin dilimleri yerleştirip, kırmızı biber serperek süsleyiniz. Hafif zeytinyağı gezdirerek servis yapınız.
  4- 6 kişilik
Afiyet olsun!

29 Mayıs 2012 Salı

Şekerpare




Şekerpare, özellikle bayram zamanlarında sıkça yapılan, şuruplu ve yüksek kalorili bir tatlımızdır. Fakat vücudumuzun şeker ihtiyacı da olduğunu düşünürsek,  fazla aşırıya kaçmayıp, bu geleneksel lezzetli tatlımızı keyifle yiyebiliriz. 

Şekerparenin kalorisini, daha düşük tutmak isteyen bazı kişilerin ise, şurup yerine pudra şekeri kullandıklarını sıkça duyuyorum. Umarım ilerde birgün bu tarifi deneyebilir ve siz değerli takipçilerimle paylaşabilirim.

Şekerpare, birleşik mi, yoksa "şeker pare" olarak ayrı mı yazıldığından emin değildim. Bazı kelimelerin yazılımından emin olamadığım durumlarda, ilk işim Türk Dil Kurumu'nun web sayfasına bakıp doğrusunu bulmak oluyor. Türk Dil Kurumu'nun web sayfasındaki sözlükte, şekerpare birleşik yazılmıştı ve bende bugünkü paylaşacağım tarifimin ismini, kendimden emin olarak yazdım. Sözlükte aranılan kelimelerin anlamları da ayrıca var. Şekerpare'nin iki anlamından birincisi: çok tatlı bir tür kayısı, ikincisi ise: bir tür hamur tatlısı. 
Bu kolaylıklardan ve teknolojiden yararlanabildiğim için hem Türk Dil Kurumu'na hemde İnternet'e teşekkür ediyorum.

Türk mutfağında sıkça yapılan yemeklerin, nerelerden ve ne zamanlardan günümüze kadar geldiğini sunan bazı anlatımlar bulsamda, birçok tarifinkine ulaşmak mümkün olmuyor.  Mesela, şekerpare hakkında böyle bir bilgiyi bulup paylaşabilmek isterdim. Belki bir yerlerde vardır ve umarım birgün bulabilirim.




Şekerpare, piştikten ve şurupta bekletildikten sonra, ortadan ikiye bölünmüş haliyle...


 Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

 Şurup hazırlamak için su ve şeker bir arada pişmeye hazır...





Kaynayan şurup...





Şekerpare hamurunun hazırlanması için yumurta, pudra şekeri, tuz karıştırma kabında...





Karıştırma kabındaki malzemelerin yağ koyulmadan karıştılmış hali...





Yağın malzemelere ilave edilişi...





Yağ ilave edildikten sonra karıştırılmış görüntü ...





Un, irmik, yoğurt, kabartma tozu, karbonat ilave edilmiş halde...





Şekerpare hamurunun oluşturduğu kıvam...





Dondurma kaşığı ile aynı ölçülerde parçalara ayrılan hamur...





Şekerpare hamurunun ayrılmış hali...




Eşit olarak ayrılmış hamurlar henüz şekilllendirilmeden önce...





Şekillendirmek için, arzu ederseniz yuvarlak veya oval olarak hazırlayabilirsiniz...







Oval hazırlanmış hamura yumurta sarısı sürüldükten sonra çatalla süsleme yapılırken...





Yakından görünüş...





Fırınlanmaya hazır şekerpareler...





Tuzsuz bademlerin, kabuklarının soyulması işleminden bir görüntü...





Bademle süslenmiş şekerpare...





Borcamda dizili şekerpare fırınlanmaya hazır...





Fırından çıktıktan sonra, henüz sıcakken şurup dökülecek tatlımız...






Şurup döküldükten sonra çekmeyi bekleyen şekerpare..






Servis tabağına aktarılmış şekerpare yenmeye hazır...


Malzemeler
Şurup için:
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
Hamur için:
  • 1 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 125 gram tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı irmik
  • 1/4 su bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yumurta sarısı (üzeri için)
  • Badem (arzuya bağlı olarak, kullanılmak istenen sayı kadar)
Hazırlanışı:
  1. Soyulmuş badem bulamayanlar için, tuzsuz ve kavrulmamış bademleri sıcak suyun içinde kabukları yumuşayana kadar bekletiniz. 
  2. Kabukları yumuşamış bademleri sudan çıkarıp elinizle veya bir mutfak havlusunun arasına koyarak ovunuz, böylelikle kabuklar kolaylıkla ayrılacaklar. 
  3. Kabuklarından ayrılmış bademleri kurumaları için, bir mutfak havlusu üzerinde bekletiniz.
  4. Şurubu hazırlamak için,  orta boy bir tencereye su ve şekeri koyup, yüksek ateşte, arada karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca ısıyı orta sıcaklığa getirip 5-8 dakika kadar pişiriniz. 
  5. Limon suyunu ekleyiniz ve 2-3 dakika daha kaynatıp altını kapatınız. 
  6. Fırın tepsisini margarinle iyice yağlayınız.
  7. Fırının sıcaklığını 175 dereceye ayarlayınız.
  8. Hamurun hazırlanması için derin bir karıştırma kabına, pudra şekeri, yumurta, tuz koyup mikserle iyice karıştırınız. Bu karışıma tereyağını ekleyip resimde görüldüğü gibi kıvama gelinceye kadar tekrar karıştırınız.
  9. Karışmış malzemelere yoğurt, un, irmik, kabartma tozu, karbonat ekleyip elinizle, bütün malzemeler toplanıncaya kadar yoğurunuz. Gerekirse biraz un veya yoğurt ilave edebilirsiniz.
  10. Hazırladığınız hamurdan bir dondurma kaşığı veya elinizle, yaklaşık 22- 24 adet, eşit ölçülerde parçalar koparınız.
  11. Kopardığınız parçaları arzu ederseniz yuvarlak, yada oval olarak şekillendirip elinizle hafif bastırınız. Tepsiye belli aralıklarla dizip üzerlerine yumurta sarısı sürünüz. 
  12. Yumurta sarılarını sürdükten sonra, çatal yardımıyla resimde görüldüğü gibi çizerek süsleyiniz.
  13. Hazırlamış olduğunuz bademleri elinizle hafif bastırarak, tepsideki şekerparelerin üzerine yerleştiriniz. 
  14. Isınmış fırında 22-24 dakika altın rengi olana kadar pişiriniz. Çok fazla pişmemesine dikkat ediniz.
  15. Fırından çıkan sıcak tepsiyi tel ızgara üzerine alıp, oda sıcaklığındaki şurubun tamamını üzerinde gezdiriniz. 
  16. Şurup döküldükten sonra 3-4 saat bekletiniz. Gerekirse daha fazla bekletebilirsiniz.
  17. Şurubunu çekmiş tatlıyı servis tabağına aktarıp servis yapabilirsiniz.



22-24 adet

Afiyet olsun!


27 Mayıs 2012 Pazar

Karnıyarık

Karnıyarık ve Pilav, davet sofralarında veya günlük sofralarımızda vazgeçemediğimiz harika bir ikili menümüzdür. Türk evlerinin mutfağında Karnıyarık pişirilmeyeni de  sanırım çok azdır. 

Bu lezzetli tarifi hazırlarken, kullanılacak patlıcanların düz ve aynı boylarda olmasına dikkat etmek gerekir. Patlıcanlar kızartılırken yağ sıçratmaması için iyice kurutulmuş olmalılar.

Arzu edenler patlıcanları kızarttıktan sonra kağıt bir havlu üzerine çıkarıp, fazla yağlarının alınmasını sağlayabilir.

Karnıyarık ile beraber resimdeki Sade Pilav tarifinden de yararlanmak isterseniz, aşağıdaki linke tıklayarak pilav tarifini görebilirsiniz.





Fırından çıkmış karnıyarık...



Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Alacalı soyulmuş patlıcanlar...





Patlıcan alacalı soyulurken...





Patlıcanlar derin ve yayvan bir tavada kızarırken...





Kullandığım patlıcanların ölçüsü, yaklaşık 6 inch (yaklaşık 15 santim)...





Hafif kızartılıp borcama dizilmiş patlıcanlar uzunlamasına kesilmiş haldeyken...





İç malzemeleri koyulmuş halde...





Biber ve domatesle tamamlanmış karnıyarık fırında pişmeye hazır haliyle...





Sivri biber yerine, şerit şeklinde kesilmiş dolmalık biberler de kullanılabilir...   





Patlıcanlar içleri doldurulup süslendikten sonra, su ilave edilmeden, üzeri folyo ile kapatılıp frında pişirilecek...





Piştikten sonra, domatesli ve salçalı suyunu salmış karnıyarık servise hazır...





Karnıyarık, yanında sade pilavla servis yapılırken...


Malzemeler:
  • 9-10 adet patlıcan (yaklaşık 15 santim uzunlukta)
  • 1 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
  • İç malzemesi:
  • 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş) 
  • 500 gram orta yağlı kıyma
  • 2 adet iri domates (rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası  (1/2 su bardağı suda karıştırılmış)
  • 1/2 demet maydanoz (yıkanıp ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
Süslemesi:
  • Her patlıcan için bir adet sivri biber veya biberleri uzunlamasına ikiye bölerek kullanırsanız, 2 patlıcan için 1 biber (10 patlıcan için 5 adet sivri biber)
  • Sivri biber yerine yeşil dolmalık biberleri şerit şeklinde keserek de kullanabilirsiniz.
  • 1 adet domates (dilimlenmiş)
Hazırlanışı:
  1. Patlıcanların pişerken dağılmaması için saplarından ayırmayınız fakat bütün patlıcanların sapları aynı uzunlukta olacak şekilde kesiniz. Ayrıca sapların kenarlarındaki fazlalıkları da keserek düzgün bir şekil almasını sağlayınız.
  2. Sap kısımları kesilip düzeltilen patlıcanları resimde görüldüğü gibi alacalı soyunuz. 
  3. Derin ve genişçe bir kızartma tavasına sıvı yağı koyup ısıtınız. Isınmış yağa patlıcanları yerleştiriniz. Arada bir döndürerek, her bir yüzünü renkleri hafif kahverengiye dönünceye kadar kızartınız. Döndürme işlemini bir mutfak maşası ile dikkatlice yapınız.
  4. Kızarmış patlıcanları, yine mutfak maşası ile, fırında pişireceğiniz borcam veya başka bir fırın kabına yerleştiriniz. Hafif sıcaklığının geçmesini bekleyiniz ve uzunlamasına ortadan kesiniz. Bu kesme işlemini yaparken, yarısından daha fazla derin kesmeyiniz, en uçlarda da 1-2 parmak kalınlığında mesafe bırakınız. Böylece içersine koyacağınız malzemeler taşıp dağılmadan pişirebilir ve servis yapabilirsiniz.
  5. İç malzemeyi hazırlamak için, orta boy bir tencerede soğan ve kıymayı orta ateşte birlikte pişiriniz. Kıymanın yağı yeterli ise yağ kullanmanıza gerek kalmaz fakat yağsız kıyma kullanacaksanız 2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin kullanarak pişirebilirsiniz.
  6. Kıymayı 10 daika kadar sote ederek pişirdikten sonra tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısınız. Kıyma önce suyunu salıp sonra tekrar toplamaya başlayıncaya kadar pişiriniz.
  7. Kıyma suyunu çeker çekmez domates rendesi, salça, tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız, 4-6 dakika daha pişiriniz. Maydanozu ilave edip 1-2 dakika daha karıştırarak pişirip ısının altını kapatınız, tencereyi kenara alıp biraz soğumasını bekleyiniz. 
  8. Hafif soğumuş iç malzemesini patlıcanların içersine eşit olarak yerleştiriniz.
  9. En üste domates dilimleri ve biberleri yeriştirip, fırın kabının üzerini folyo ile kapatınız.
  10. 200 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişiriniz. 
  11. Fırından çıkardıktan sonra tel ızgara üzerine alıp folyoyu açınız. 
  12. Sıcak olarak servis yapınız. Şeklinin bozulmaması için, patlıcanları büyük bir mutfak spatulası kullanarak tabaklara aktarınız.


8-10 kişilik

Afiyet olsun!

17 Mayıs 2012 Perşembe

Tereyağlı Kuşkonmaz

Kuşkonmaz yada diğer ismi asparagas olan bu faydalı sebze, özellikle Mayıs ayında çıkar. Çok çabuk pişen bir sebzedir. Haşlama, kızartma, sote veya fırında pişirme yöntemleriyle birçok değişik tarifler yapılabilmektedir. 

Burada paylaştığım Tereyağlı Kuşkonmaz, sade yenebileceği gibi et ve balık yanında servis yapılabilir. Tarifi hazırlarken, kuşkonmazların taze olmasına dikkat ediniz.

Kalorisi düşük kuşkonmaz, potasyum, folik asit, C vitamini, magnezyum gibi daha birçok faydalı maddeler içeren, zengin besinsel değerlere sahiptir. Çok faydalı özellikleri vardır. Yüksek tansiyon, alzaymır gibi hastalıklardan korunmak için, tüketilmesinin yararlı olacağı düşünülmektedir. Çok eski çağlarda da şifa niyetine tüketilmiş olduğuna ve tıbbi özelliklerinin olduğuna birçok kaynakta rastlanmaktadır.








Tereyağlı Kuşkonmazı, et ve balık yemekleriyle servis yapabilir veya yukarıdaki resimde görüldüğü sade olarak servis yapabilirsiniz.




Bir resim bin sözcük...ile anlatım...


Kuşkonmaz sebze soyacağı ile kolaylıkla soyulurken...




Dış kabukları sebze soyacağı ile soyulduktan sonra, dip kısmından kırılmış haliyle...




Kırılmış parçaların daha yakından görünüşü...




Tek tek soyulup, sert olan kök kısımlarından kırılmış ve pişmeye hazır kuşkonmazlar...




Uzunluğuna göre, eşit parçalara bölünmüş haliyle...




Tenceredeki koyulmuş kuşkonmazlar....




Bütün malzemeler bir arada pişerken...




Servise sıcak olarak hazır Tereyağlı Kuşkonmaz....

Malzemeler:
  • 700 gram kuskonmaz
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş permesan peyniri veya eski kaşar
Hazırlanışı:
  1. Kuşkonmazları yıkadıktan sonra, çiçekli kısımlarının altından veya kalın kabuklarının olduğunu gördüğünüz yerden itibaren, kök kısmına doğru soyunuz. Soyarken, bıçak yada yukarıda resimde gördüğünüz gibi sebze soyacağı kullanabilirsiniz. Soyma işlemini yaparken, sert olan kök kısmında 1-2 santimlik kısım kalana kadar soyup bırakınız ve o kısımdan elinizle ikiye kırınız. Soyulmuş kabuklu olan kısımları kullanmayınız. 
  2. Kabukları soyulmuş, sert olan kökleri kırılıp çıkarılmış kuşkonmazları yaklaşık 5 santim kadar uzunluklara kesiniz. Aldığınız sebzenin uzunluğuna göre, 2 veya 3 eşit uzunluğa bölünebilir.
  3. Bir tencereye suyu koyup, ortanın biraz üzeri ısıda kaynatınız. 
  4. Kaynayan suya hazırladığınız kuşkonmazların tamamını koyup, tuz ve karabiberi ekleyiniz. Bir iki kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatınız. 
  5. 3-4 dakika kadar pişirdikten sonra, bir bıçağın ucunu batırarak piştiğini kontrol ediniz. Kolaylıkla batıyorsa limon suyu, tereyağ ve sıvı yağ ilave edip hafif karıştınız.  
  6. Tencerenin kapağı açık olarak 8-10 dakika kadar daha pişiriniz. 
  7. Tenceredeki pişmiş kuşkonmazları bir tabağına aktarıp üzerine rendelenmiş peyniri serpiniz ve sıcak olarak olarak servis yapınız.
  8.  
3-4 kişilik


Afiyet olsun!