13 Mayıs 2012 Pazar

Kabaklı Çİçek Ekmek


30 bin yıllık bir geçmişi olduğu düşünülen ekmeğin çeşitli tariflerinin sayısı da  binlerce olabilir. Kabaklı Çiçek Ekmek de bu tariflerden sadece bir tanesi. Hazırlanış süresi uzun olmasına karşın, yapımı oldukça kolay, değişik ekmek yapmak isteyenler için güzel görünüşlü ve lezzetli bir tarif. 



8 hamur parçasıyla çiçek şekli verilmiş ekmeği, parçaların birleştiği yerlerden, elinizle kolaylıkla ayırabilirsiniz...







Ekmeğin içinin güzel bir görüntüsü...



Bir resim bin sözcük...ile anlatım...








Süzgeç içersine kabuğuyla rendelenen taze kabaklar...







Ekmek hamurunda kullandığım mayanın ambalajı ile olan resmi...




Kalıp permesan peyniri ve rendelenmiş hali...





Permesan peyniri rendesi, kuru maya, haşhaş tohumu, susam, tuz, karabiber karıştırma kabında...




Yukarıdaki resimde görülen malzemelerin üzerine un ilave edilip, tel karıştırıcı ile tüm malzemeler karıştırılırken...




Ekmeğe ayrı bir özellik katacak olan rendelenmiş kabak, malzemelerle karıştırılmadan önce...




Rendelenmiş kabak dahil, tüm malzemeler karıştırılıp, yoğurma işlemi henüz tamamlanmamış haldeyken....





Hamurun yoğrulduktan sonraki hali... 





Hamura son şekli verildikten sonra üzerine sıvı yağ  sürülmüş hali...













Derin karıştırma kabındaki ekmek hamuru, iki katı büyüklüğe ulaşana kadar bekletilecek...




Hamur beklerken, üzeri kabuk bağlamaması için, streç folyo ile kapatılmış haliyle..Hamurun üzeri kabuk bağlarsa, kabarmasına engel olur. 













Yaklaşık iki katına çıkmış hamur...




Ekmeğin pişirileceği yuvarlak kalıbın kalınca yağlanmış hali...





Hamurun kabarmış hali ve ekmeğe çiçek şekli verecek olan bezelere ayrılmadan önce...




Bezelere ayrılıp, herbiri tekrardan yoğrulan hamurlar...





Her biri yaklaşık 220 gram olan, 8 eşit parçaya bölünmüş hamurun 7 tanesi yanyana kalıba dizilecek şekilde yerleştirilir. Son parça ise en ortaya koyulucağı için kalıbın ortasında bir boşluk bırakılır...




8 hamur parçasının, çiçek şekli verilmiş şekilde, kalıptaki görüntüsü...




Üzerine yoğurt sürülen çiçek ekmek hamuru...




Ekmek hamurunun susam ve çörek otu ile süslenmiş hali... 








Ekmek hamuru kalıptayken, tekrardan kabarması için steç folyo ile kapatıldıktan sonra...



Hamurun, kalıptayken yüksekliğini aşacak kadar kabarmış hali...




Kalıbın üzerinden folyo çıkarıldıktan sonraki iştah açıcı görüntüsü...





Yakından bir görünüş...








Özenle hazırlanmış çiçek ekmek, pişmeden önce son haliyle...




Pişmiş ekmek tel ızgara üzerinde sıcaklığının azalması için beklerken... 
Ekmeğin nemlenmesini önlemek için, kalıpta fazla bekletmeden çıkarınız. 




Ekmek kalıptan çıktıktan sonra, tek ızgara üzerinde terlemeden sıcaklığı azalırken...





Yenmeye hazır, herkesin seveceği ve sofralarınızı süsleyecek çiçek ekmek...





Bölünmüş ekmekten bir görünüş...





 Malzemeler:

  • 4 adet orta boy kabak (koyu yeşi kabuklu olursa ekmeğe ayrı bir renk katar) 
  • 1 tatlı kaşığı tuz (rendelenmiş kabaklar için)
  • 6 su bardağı un
  • 15 gram kuru maya (yaklaşık 1 1/2 yemek kaşığı)
  • 60 gram rendelenmiş permesan peyniri veya eski kaşar
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 1/2 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağ (hamurun üzerine sürmek için)
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu veya yerine susam
  • 1 yemek kaşığı susam (süslemek için)
  • 1 çay kaşığı çörek otu (süslemek için) 


Hazırlanışı:
  1. Yaklaşık 25 santim çapında ve 7 santim yüksekliği olan kalıbı soğuk margarinle kalınca yağlayınız.
  2. Yıkanmış kabakları bir süzgecin içersine rendeleyip fazla suyunu bırakması için, üzerine tuz serperek yaklaşık 20 dakika kadar bekletiniz.
  3. Kabaklar suyunu bırakmak için beklerken, büyükçe bir karıştırma kabının içersinde,peynir, kuru maya, haşhaş tohumu, tuz, karabiber ve unu ilave edip tel karıştırıcı ile karıştırınız.
  4. Tuzlanmış kabakları elinizle hafif sıkarak fazla suyunu atmasını sağlayınız ve karıştırma kabındaki malzemelerin üzerine ilave ediniz. Elinizle karıştırınız. Zeytinyağı ve suyu ilave ederek yoğurunuz.
  5. Hamuru 5-10 dakika kadar yoğurunuz.  Kullandığınız kabakların sıvı miktarına göre, gerekirse biraz daha su veya un ilave ediniz.
  6. Hazırladığınız hamurun üzerini hafifçe yağlayıp streç folyo ile kapatınız. Yaklaşık iki katı büyüklüğe ulaşana kadar bir buçuk saat kadar ılık bir yerde bekletiniz.
  7. Hamur bekledikten sonra hafif unlanmış tezgah üzerine çıkarıp tekrar yoğurup havasını alınız ve 8 eşit bezeye bölünüz.
  8. Her bir bezeyi, yoğurarak, teker teker yuvarlak birer hamur haline getiriniz. 
  9. 7 adet bezeyi, yağladığınız kalıba, yukarıdaki resimde gördüğünüz gibi yanyana diziniz. Ortadaki boşluğa son bezeyi yerleştirip çiçek şekli veriniz. 
  10. Kalıba yerleştirilmiş ekmek hamuruna yoğurt sürünüz, susam ve çörek otuyla süsleyiniz. Streç folyo ile kapatıp tekrar kabarması için ılık bir yerde bekletiniz. 
  11. Fırının sıcaklığını 200 dereceye ayarlayıp ısıtınız.
  12. Hamur yine iki katına çıkacak kadar bekledikten sonra ısınmış fırına koyunuz.
  13. Yaklaşık 45 dakika kadar, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişiriniz.
  14. Tel ızgara üzerine alıp sıcaklığının azalmasını bekleyiniz. Ekmeğin nemlenmesini önlemek için, kalıpta fazla bekletmeden çıkarınız. 
  15. Kalıptan çıkardığınız ekmeği tekrar tel ızgara üzerinde soğumaya bırakınız veya henüz ılıkken servis yapınız. Ekmek iyice soğuduktan sonra kapalı bir yerde muhafaza ediniz. 

10-12kişilik

Afiyet olsun!