27 Mayıs 2012 Pazar

Karnıyarık

Karnıyarık ve Pilav, davet sofralarında veya günlük sofralarımızda vazgeçemediğimiz harika bir ikili menümüzdür. Türk evlerinin mutfağında Karnıyarık pişirilmeyeni de  sanırım çok azdır. 

Bu lezzetli tarifi hazırlarken, kullanılacak patlıcanların düz ve aynı boylarda olmasına dikkat etmek gerekir. Patlıcanlar kızartılırken yağ sıçratmaması için iyice kurutulmuş olmalılar.

Arzu edenler patlıcanları kızarttıktan sonra kağıt bir havlu üzerine çıkarıp, fazla yağlarının alınmasını sağlayabilir.

Karnıyarık ile beraber resimdeki Sade Pilav tarifinden de yararlanmak isterseniz, aşağıdaki linke tıklayarak pilav tarifini görebilirsiniz.





Fırından çıkmış karnıyarık...



Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Alacalı soyulmuş patlıcanlar...





Patlıcan alacalı soyulurken...





Patlıcanlar derin ve yayvan bir tavada kızarırken...





Kullandığım patlıcanların ölçüsü, yaklaşık 6 inch (yaklaşık 15 santim)...





Hafif kızartılıp borcama dizilmiş patlıcanlar uzunlamasına kesilmiş haldeyken...





İç malzemeleri koyulmuş halde...





Biber ve domatesle tamamlanmış karnıyarık fırında pişmeye hazır haliyle...





Sivri biber yerine, şerit şeklinde kesilmiş dolmalık biberler de kullanılabilir...   





Patlıcanlar içleri doldurulup süslendikten sonra, su ilave edilmeden, üzeri folyo ile kapatılıp frında pişirilecek...





Piştikten sonra, domatesli ve salçalı suyunu salmış karnıyarık servise hazır...





Karnıyarık, yanında sade pilavla servis yapılırken...


Malzemeler:
  • 9-10 adet patlıcan (yaklaşık 15 santim uzunlukta)
  • 1 su bardağı sıvı yağ (patlıcanları kızartmak için)
  • İç malzemesi:
  • 2 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş) 
  • 500 gram orta yağlı kıyma
  • 2 adet iri domates (rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası  (1/2 su bardağı suda karıştırılmış)
  • 1/2 demet maydanoz (yıkanıp ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
Süslemesi:
  • Her patlıcan için bir adet sivri biber veya biberleri uzunlamasına ikiye bölerek kullanırsanız, 2 patlıcan için 1 biber (10 patlıcan için 5 adet sivri biber)
  • Sivri biber yerine yeşil dolmalık biberleri şerit şeklinde keserek de kullanabilirsiniz.
  • 1 adet domates (dilimlenmiş)
Hazırlanışı:
  1. Patlıcanların pişerken dağılmaması için saplarından ayırmayınız fakat bütün patlıcanların sapları aynı uzunlukta olacak şekilde kesiniz. Ayrıca sapların kenarlarındaki fazlalıkları da keserek düzgün bir şekil almasını sağlayınız.
  2. Sap kısımları kesilip düzeltilen patlıcanları resimde görüldüğü gibi alacalı soyunuz. 
  3. Derin ve genişçe bir kızartma tavasına sıvı yağı koyup ısıtınız. Isınmış yağa patlıcanları yerleştiriniz. Arada bir döndürerek, her bir yüzünü renkleri hafif kahverengiye dönünceye kadar kızartınız. Döndürme işlemini bir mutfak maşası ile dikkatlice yapınız.
  4. Kızarmış patlıcanları, yine mutfak maşası ile, fırında pişireceğiniz borcam veya başka bir fırın kabına yerleştiriniz. Hafif sıcaklığının geçmesini bekleyiniz ve uzunlamasına ortadan kesiniz. Bu kesme işlemini yaparken, yarısından daha fazla derin kesmeyiniz, en uçlarda da 1-2 parmak kalınlığında mesafe bırakınız. Böylece içersine koyacağınız malzemeler taşıp dağılmadan pişirebilir ve servis yapabilirsiniz.
  5. İç malzemeyi hazırlamak için, orta boy bir tencerede soğan ve kıymayı orta ateşte birlikte pişiriniz. Kıymanın yağı yeterli ise yağ kullanmanıza gerek kalmaz fakat yağsız kıyma kullanacaksanız 2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin kullanarak pişirebilirsiniz.
  6. Kıymayı 10 daika kadar sote ederek pişirdikten sonra tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısınız. Kıyma önce suyunu salıp sonra tekrar toplamaya başlayıncaya kadar pişiriniz.
  7. Kıyma suyunu çeker çekmez domates rendesi, salça, tuz ve karabiber ilave edip karıştırınız, 4-6 dakika daha pişiriniz. Maydanozu ilave edip 1-2 dakika daha karıştırarak pişirip ısının altını kapatınız, tencereyi kenara alıp biraz soğumasını bekleyiniz. 
  8. Hafif soğumuş iç malzemesini patlıcanların içersine eşit olarak yerleştiriniz.
  9. En üste domates dilimleri ve biberleri yeriştirip, fırın kabının üzerini folyo ile kapatınız.
  10. 200 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişiriniz. 
  11. Fırından çıkardıktan sonra tel ızgara üzerine alıp folyoyu açınız. 
  12. Sıcak olarak servis yapınız. Şeklinin bozulmaması için, patlıcanları büyük bir mutfak spatulası kullanarak tabaklara aktarınız.


8-10 kişilik

Afiyet olsun!