19 Temmuz 2012 Perşembe

Lebenİye Çorbası

Lebeniye Çorbası,  Güney doğu anadolu'dan gelen, yöresel ve lezzetli çorbalarımızdan biridir.  Köftelerin hazırlanması biraz el oyalamasına rağmen, kıymanın oranı az olduğu için (250 gram), fazla vakit harcamadan, mis kokulu bu çorba kolaylıkla hazırlanabilir.

Çorbanın aslının ne kadar eskilere ve hangi kültürden geldiği bilgisine emin olacağım şekilde ulaşamadım fakat Antep ve yöresinde çok sık yapılan bir tarif olduğunu tanıdığım yakınlarımdan biliyorum.



Kasede servise hazır mis kokulu çorba...




Bir resim bin sözcük...ile anlatım....


Tarifi yapım sırasına göre uygulamaktan başka, resimdeki gibi, aynı anda köfteleri pişirip, çorbanın malzemelerinide hazırlayabilirisiniz. Böylece hazırlama süresini biraz daha azaltmış olursunuz.




Pişmiş ve pişen leziz köftecikler...




Servise hazır yöresel çorbamız...




Yakından iştah açıcı görüntüsü....



Malzemeler:
Köfte için:
  • 250 gram kıyma
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
Çorba için:
  • 6 su bardağı et suyu veya su 
  • 2 diş sarımsak (bütün)
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı pişmiş nohut
  • 3/4 su bardağı pirinç
Sos için:
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 3 tatlı kaşığı kuru nane
Köfteleri kızarmak için:
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Çorbanın köftelerini hazırlamak için, derin bir karıştırma kabına kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber koyup, bütün malzemeler birbiriyle iyice karışıncaya kadar yoğurunuz. 
  2. Hazırladığınız kıymalı malzemeden, iri misket büyüklüğünde  parçalar kopararak avucunuzda yuvarlayınız ve ayrı bir tabağa koyunuz. Kıymalı malzeme bitene kadar bu işleme devam ediniz.
  3. Orta boy bir tavaya, kızartmak için ayırdığınız yağdan 1 yemek kaşığı koyup orta ateşte ısıtınız. 
  4. Yağ ısınınca köftelerin 1/3 ünü tavaya koyunuz ve arada ileri geri sallayarak her taraflarının pişmesini sağlayınız.
  5. Köfteler kızarınca ayrı bir tabağa çıkarınız ve tavadaki yağı dökünüz, tavayı kağıt havluyla siliniz.
  6. Tavaya tekrar 1 yemek kaşığı yağ koyup köftelerin geri kalanının yarısını koyup aynı şekilde pişiriniz. Tabağa çıkartıp, tavadaki yağı dökünüz ve tavayı tekrar kağıt havluyla siliniz. Aynı işlemi üçüncü kez yaparak köftelerin tamamını pişirmiş olacaksınız. (Köftelerin hepsini, yağın tamamını kullanarak aynı yağda  pişirebilirsiniz fakat, iyi bir netice almak için bu uygulamayı tercih ediyorum.) 
  7. Derin bir karıştırma kabına yoğurt, un, yumurta, koyup tel çırpıcı ile iyice karıştırınız. 
  8. Çorbayı yapacağınız tencereye su, tuz, karabiber, sarımsak koyup kaynatınız ve pirinci ilave ederek 10 dakika kadar pişiriniz. Sarımsağı çıkarıp atınız ve ısıyı azaltarak orta ısıya getiriniz.
  9. Tenceredeki sıcak sudan bir kepçe dolusu alıp, yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ilave ederek karıştırınız. Bu yoğurtlu karışımı tenceredeki suya, yine yavaş yavaş ilave edip, aynı zamanda tel çırpıcı ile karıştırınız.  
  10. Daha önceden hazırladığınız pişmiş köftelerin tamamını ve nohutu tencerede pişmekte olan karışıma ilave ediniz ve 15 dakika kadar, orta ateşte pişmeye bırakınız. 
  11. Sos için ayrı bir tavada tereyağ, zeytinyağ ısıtıp eritiniz. İçersine kuru nane ilave edip, 1 dakika kadar pişirdikten sonra (yağ köpürüp kabaracak) bu karışımı tencerede pişmekte olan çorbaya ilave edip karıştırınız ve ısının altını hemen kapatınız. 5 dakika kadar dinlendikten sonra çorbayı sıcak olarak servis yapabilirsiniz. 

8-10 kişilik

Afiyet olsun!