31 Temmuz 2012 Salı

Yaprak Sarması, Etlİ


Türk mutfağının lezzetli tariflerinden biri olan Yaprak sarması özel günlerde sık sık yapılır. Yapması kolay olmasına rağmen, hazırlaması biraz vakit  alsada yapmaktan vazgeçemeyeceğimiz geleneksel bir yemek. Bazı yörelerde pirinç yerine bulgur kullanılarakta yapılmaktadır.




San Jose'de bir gıda marketinden bulduğum taze yaprakla hazırladığım bu sarmaların yanında, ayrıca Koruk dediğimiz, henüz olmamış üzümde satılıyordu.  Ekşisini salatalarda kullanmak için bolca almıştım.


Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

 Yaprağın damarlı ve pürüzlü kısmı üstte kalacak şekilde, sarılmak üzere tabaktaki görüntüsü...



Yaprağın büyüklüğüne göre yaklaşık yarım yemek kaşığı iç malzemeden koyulmuş sekli...


Yanlardan içe katlanmış....



Rulo şeklinde sarılmak üzere...



Rulo sarılışa devam...



Yaprağın en uç kısmına kadar rulo olarak fazla sıkmadan sarılan fakat çok gevşekte olmayacak şekilde sarılış...



Sarılmış yaprak tencereye dizilmeye hazır...




Etli Yaprak sarmasının olmazsa olmazı yoğurtla...


Malzemeler:
  • 400 gram yaprak
  • 400 gram koyun kıyması
  • 2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış ve 1 çay kaşığı tuzla ovulmuş)
  • 3/4 su bardağı pirinç (yıkanıp sıcak suda bekletilmiş. Yaklaşık 15 dakika)
  • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
  • 3 adet domates (küçük doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane veya 4-5 sap taze nane
  • 1/2 su bardağı su (harcın içersine)
  • 1 1/2 su bardağı ılık su (sarmaların üzerine)
  • Yaprakları yumuşatmak için yeterince su
  • 4 yemek kaşığı terayağ veya orantılı olarak sıvı yağ ile karışık 
  • 2 su bardağı yoğurt (yemeğin yanında servis yapmak için)
Hazırlanışı:
  1. Yaprakları hazırlamak için, derin bir tencereye yaklaşık 6 su bardağı su koyup kaynatınız. Asma yaprakları taze ise, yapraklar yumusayana kadar haslayınız fakat çok yumuşamamasına dikkat ediniz. Yaprakları sararken ayrılabilir. Salamura yaprak kullanacaksanız,  yarım saat kadar kaynar suda bekletiniz. Pişirmeyiniz. Bazen yapraklar tuzlu olabilir, bunu gidermek için, ilk yarım saatten sonra, birkaç kez daha sıcak sudan geçirebilirsiniz. Yeterli yumuşaklığa gelmiş yaprakların suyunu süzünüz.
  2. Hazırlamış olduğunuz asma yapraklarının tek tek saplarını en dibinden keserek ayrı bir tabağa diziniz.
  3. Sarmayı pişireceğiniz orta büyüklükteki bir tencerenin dibine 3-4 adet, gözünüze düzgün görünmeyen yapraklardan yayarak diziniz.
  4. Sarmanın iç harcını hazırlamak için, derin bir karıştırma kabına süzülmüş pirinci, kıyma, soğan, maydanoz, dereotu, domates, tuz, karabiber, domates salçası, naneyi koyunuz. 1/2 su bardağı suyu ilave ediniz ve bütün bu malzemeleri iyice karışıncaya kadar elinizle veya bir kaşıkla karıştırınız. 
  5. Sapları koparılmış yapraklardan birini, pürüzlü kısmı yukarıda olacak şekilde, düz bir tabak içersine yayınız.  (yaprağın parlak yüzeyi tabağa temas eden kısım olacak) 
  6. Tabakta yayılı yaprağın üzerine, yaklaşık yarım yemek kaşığı kadar iç malzemeden koyunuz. Yanlardan içeri doğru kapatıp, rulo şeklinde sarınız. Bütün yapraklara aynı işlemi uygulayınız.
  7. Sardığınız yaprakları, pişireceğiniz tencereye birbirlerine değecek şekilde diziniz fakat çok sıkıştırmayınız. Önce ilk sırayı tamamlayıp sonra ikinci sırayı diziniz. 
  8. Tencerede dizilmiş yaprakların üzerine yağı ileve ediniz ve üzerine  ılık suyu gezdiriniz. 
  9. Sarmalar pişerken dağılmaması için, üzerlerine bir porselen tabak kapatınız. Tencerenin kapağını kapatıp ortanın altında bir ısıda yaklaşık 45 dakika pişiriniz. Isının altını kapatıp yaklaşık 20 dakika bu şekilde dinlendiriniz. Porselen tabağı çıkarıp sıcak olarak servis yapınız. Arzu edenler için yanında yoğurt ile servis yapabilirsiniz. 

6-8 kişilik

Afiyet olsun!