27 Kasım 2012 Salı

Buhara Pİlavı


Buhara Pilavı, et, havuç ve badem katılarak hazırlanan, lezzetli pilav çeşitlerimizden biridir. Renkli ve şık görüntüsüyle hem davet sofralarını süsleyip, hem de  konuklarınızın iştahını kabartabilirsiniz. 














Bir resim bin süzcük...ile anlatım...


Kuşbaşı doğranmış ve pişmeye hazır etler...





Etler haşlanırken...





Pilava katılacak olan haşlanmış etler ve et suyu bir arada....





Pilava katılacak havuç dilimleri ve kabuksuz bademler...




 
Erimiş tereyağına katılan bademler...





Bademler kavrulurken...





Havuç dilimlerinin ilave edilmiş hali...





Pirinç ilave edilirken...





Diğer malzemelerle beraber pirinç kavrulurken...





Kavrulmuş malzemelere et suyunun ilave edilişi...





Pişmiş etlerin ilave edilişi...






Bütün malzemeler bir arada pişerken...




Buhara Pilavı servise hazır haliyle...



Malzemeler:
  • 500 gram kuşbaşı et (ben kuzu eti kullandım, sizler arzu ettiğiniz eti kullanabilirsiniz.)
  • 9 su bardağı su (et için) (piştikten sonra, genel olarak, geriye 4 su bardağı et suyu kalıyor.)
  • 2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
  • 3 yemek kaşığı tereyağ + 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 50 gram kabukları soyulmuş badem
  • 2 adet orta boy havuç (soyulup yıkanmış ve halka dilimlere kesilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
  1. Orta boy bir tencereye 9 su bardağı suyu koyup ortanın biraz üstünde bür sıcaklıkta kaynatınız. Kaynamış suya etlerin tamamını ilave ediniz. Arada karıştırarak 2-3 dakika bu ısıda pişiriniz. Sıcaklığı orta dereceye getirip, yaklaşık bir saat etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Etler pişerken tencerenin kapağını yarım açık tutunuz, et suyu taşmaması için tam kapatmayınız. Oluşan küpükleri kaşık yardımıyla alıp atınız. 
  2. Etler yumuşayıp pişince bir delikli kepçeyle veya kaşıkla ayrı bir tabağa çıkarınız. Suyu pilav yapmak için tutunuz. Etler piştikten sonra geriye 4 su bardağı et suyu kalacak. Eğer eksik olursa normal su ilave edebilirsiniz.
  3. Pilav yapacağınız tencereyi orta ısıda ısıtınız. Isınmış tencereye tereyağ ve sıvı yağını koyunuz. Terayağ eriyip hafif küpürmeye başlayınca bademleri ilave ediniz. Tahta bir kaşıkla, arada bir karıştırarak, 1-2 dakika bademleri kavurunuz.
  4. Kavrulmuş bademlerin üzerine havuç dilimlerini ekleyip 1 dakika kadar karıştırarak kavurunuz.
  5. Bu malzemelerin üzerine pirincin tamamını ve tuzu ekleyip, yine arada karıştırarak 2-3 dakika kavurunuz.
  6. Kavrulmuş malzemelerin üzerine 4 su bardağı ölçüsündeki sıcak et suyunu ilave ediniz.  Suyu koyduktan sonra pişmiş etleri ilave edip ısının altını yüksek seviyeye getiriniz. 2-3 dakika bu yüksek ısıda pişiriniz ve tekrar orta ısıya indiriniz. 3 dakika kadar orta ısıda pişirip, ısıyı iyice kısınız. 3-4 dakika kadar kısık ısıda pişirdiğiniz pilav tamamen suyunu çekmiş olacak. (Pirinç ilave edildikten sonraki pişme işlemi olurken, tencerenin kapağını kapalı tutunuz.) Isının altını kapattıktan sonra, kapağı kapalı durumdaki tencereyi bir mutfak havlusu ile örtüp, 20-30 dakika kadar demlenmeye bırakınız. 
  7. Demlenmiş Buhara Pilavını bir tahta kaşıkla hafif harmanlanladıktan sonra servis tabağına aktarıp, arzunuza göre süsleyerek sıcak olacak şekilde servis yapınız.


8-10 kişilik


Afiyet olsun!