29 Aralık 2012 Cumartesi

Yılbaşı Kekİ - Ispanaklı




2013 yılbaşı gecesi için hazırladığım bu lezzetli tarif, 3 adet kek, 3 kat krema ve süslemeyle 9 kattan oluşup, yılbaşının ana renklerinden olan, yeşil, kırmızı ve beyaz renklerle bezendirildi.

Yılbaşı Keki'ni, çok beğenilen tariflerimden biri olan "Ispanaklı Kek'in" ölçülerini biraz arttırarak ana malzeme olarak kullandım. (Daha az ölçüyle yaptığım ıspanaklı kek tarifini yakında blogta görebilirsiniz.) Kremasına ise kırmızı boya katarak farklı bir görünümle yılbaşı keki olarak hazırladım. 

Herkese keyifli ve gönlünce yeni bir yıl diliyorum. Ailenizle, sevdiklerinizle, dostlarınızla, neşeli, bol muhabbetli sofralar...

NOT: Buraya daha fazla anlatım yazmak istememe rağmen vaktimi alacağı için yazamadım. Belki yılbaşında bu tarifi yapmak isyenler olabilir diye en çabuk şekilde yayınlamak, sizlere vakitten kazandırmak adına kısaca yazıp, tarifi ve resimleri elimden geldiğince çabuk yayınlamak  istedim.


Kekten bir dilim kesilip çıkarılışı...





Kesilmiş lezzetli ve şık görünüşlü kek dilimi...





Kek dilimi tabakta servise hazır...



Bir resim bin sözcük...ile anlatım...

Kek kalıplarının hazırlanışı:


Kek kalıplarından birinin alt kısmını yağlı kağıt üzerine koyup kenarlarından çiziniz.






Çizdiğiniz yağlı kağıdı makasla çizdiğiniz yerlerden kesiniz ve bu kestiğiniz kalıbın aynısından 2 adet daha hazırlayınız.






Kek kalıplarının yanlarını iyice yağladıktan sonra iç zeminine resimde görüldüğü gibi 2 ayrı ufak parça yağ koyunuz. Bunlar yağlı kağıdın yapışmasını sağlıyacak.




Yağlı kağıdın kaymasına engel olmak için ufak yağ parçalarının koyulduğu yerleden hafif bastırarak yerleştirilmiş kek kalıplarından biri.




Hazırlanmış 3 kek kalıbı bir arada...




Resimlerle kremanın Hazırlanışı:


Krema için kullanılacak malzemelerden süt, şeker, yumurta, un ve nişasta...






Karıştırma kabında yumurta ve şeker bir arada...






Yumurta ve şeker karıştırılmış halde...




Yumurta ve şeker karışımına süt ilave edilirken...






Un ve nişasta ilave olurken...




Malzemeler karışmış haliyle...




Vanilya ilavesi...




Hazırlanan krema karışımı pişmek için tencereye boşaltılırken...




Karıştırılarak pişirilen krema malzemeleri...






Pişme esnasında, bir ara topaklaşacak olan karışımın görüntüsü...




Piştikçe ve karıştırıldıkça pürüzsüz hale gelen krema...






Kremayı ipekimsi ve parlak yapacak olan tereyağının katılması...






Portakal kabuğu rendesi ilave olurken...






Kremaya kırmızı rengini verecek olan gıda boyasının ilavesi...






Bir damla boyayla karıştırıldıkça oluşan renk...







Arzu ettiğiniz rengi bulana kadar tekrar tekrar boya ilave edilebilir...


Resimlerle kekin hazırlanışı:


Kek için kullanılacak malzemelerden yıkanmış süzülmüş ıspanak, sıvı yağ, yumurta, vanilya, elekten geçecek un, toz şeker, limon, kabarma tozu ve karbonat bir arada küçük kasede...






Elenmiş un...






Mutfak robotunda çekilecek ıspanaklar. Malzemeleri robota koyarken robotunuzun kullanma talimatına göre, söylenen ölçüleri aşmayacak şekilde kullanınız. Ispanakların tamamını 2 veya 3 defada çekmeniz gerekebilir. Belki de daha fazla...




Püre haline gelmiş ıspanaklar...






Kek hamurunun hazırlanması için büyükçe bir karıştırma kabında yumurtalar...




Yumurta ve şeker karışmak üzere bir arada...




Karıştırılırken...




Rengi gördüğünüz hale gelene kadar karıştırmaya devam...






Ispanak püresi koyulduğundaki ilk hali...




Hafif karışmış ıspanaklar...



Keke ilave tat verecek olan portakal ve limon kabuğu rendesi...





Vanilya, portakal ve limon kabuğu rendesi ilavesi...







Un ilave olurken...






Kabartma malzemeleri ilave olurken...NOT: Resimde gördüğünüz gibi karıştırmak için tel karıştırıcı kullanmayınız, spatula kullanınız.






Spatula ile malzemeleri karıştırınız...






Spatula ile dairesel hareketler yaparak karıştırınız...






Kek hamurunu kalıplara eşit olarak paylaştırınız. Önce her birine birer su bardağı ölçüsüyle başlayıp tekrar aynı şekilde devam edebilirsiniz. Her kalıp yaklaşık 3 su bardağı kek hamuru alıyor.






Kek hamuru kalıplara paylaştırılmış haliyle ve pişmeye hazır...




Kalıplar fırında. Resimde de görüldüğü gibi, sol taraftan daha fazla sıcaklık geldiği için yaklaşık 15 dakika sonra fırını açıp kalıpların yerlerini değiştirdim. Bu değiştirme işlemini yaparken, fırının sıcaklığını fazla kaybetmemesi için, elinizden geldiğince çabuk yapmaya çalışınız fakat çabuk yaparken dikkatli olmayı ihmal etmeyiniz.




Kekler pişip fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığına gelmeyi beklerken...




Ters çevrilmiş kekin yağlı kağıtlı kısmı...






Yağlı kağıt çıkarılırken...






Yağlı kağıt çıkmış haliyle...






Keklerin yağlı kağıtları çıkmış görüntüsü...





Kekin üst kısmının kesilip çıkarılması...






Üst kısmı kesildikten sonra...






Yan kenarların kesilişi...






Üst ve yan kısımları kesilmiş kek...




Karton pasta altlığı ve dantel pasta altlığı...




Karton pasta altlığı ve dantel pasta altlığı üst üste...





Karton pasta altlığı ve dantel pasta altlığının orta kısmına yerleştirilmiş kek...







Kekin üzerine koyulan krema...






Kremanın yayılmış hali...Kremayı yayarken en kenar kısımlardan 1 santim kadar içeride olacak şekilde yayınız çünkü üstte koyulacak kekler biraz ağarlık yapacağı için altta kalan krema hafif dışarıya doğru yayılabilir. Kremanın taşmaması için buna dikkat ediniz. Taşarsa da fazlalıkları alabilirsiniz.




İkinci kek...





İkinci kat krema...



İkinci kat kremanın yayılmış hali...






Üçüncü kat kek...




Üçüncü kek ve üçüncü kat kreama...




Üçüncü ve son kat kremanın yayılmış hali...





Kesildikten sonra keklerden geriye kalan parçaların robotta çekilişi...






Kek parçaları robotta çekilirken...




Çekildikten sonra...






Pastayı süsleyip ayrı bir hava verecek olan çekilmiş kek...






Süslenmeye devam eden yılbaşı keki...






Çekilmiş kek parçaları ile donatılmış 4 üncü yeşil kat...




Beyaz çikolata kalıbı...yaklaşık 225 gram ağırlığında ve 1.60 dolar fiyatında...






Çikolata kalıbının ambalajsız hali...






Soyacak ile rula şeklinde kesilen çikolata...






Keki süsleyecek ve ilave tat verecek olan beyaz çikolata parçaları...




Keki kat kat süslemeye devam..






En üste yeşil kek parçaları da koyulduktan sonra servise hazır kek...kek, krema ve süslemeyle 9 kattan oluşan kek...






Daha üst kısmdan bir görünüm...


Malzemeler:
Kek için:
  • 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3/4 su bardağı sıvı yağ
  • 4 su bardağı un (iyi bir netice için unu eleyerek kullanınız)
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı portakal ve limon kabuğu karışımı
  • 2 1/4 su bardağı ıspanak püresi (yaklaşık yarım kilo ıspanak yaprağından bu ölçü elde ediliyor)
  • 1 yemek kaşığı portakal suyu
  • 2 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 paket vanilya
Kreması için:
  • 3 su bardağı süt
  • 2 adet yumurta
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 3/4 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 paket vanilya 
  • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı portakal suyu
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • Kırmızı  gıda boyası
Süslenmesi için:
  • Beyaz çikolata (soyacakla hafif rulolar halinde kesilmiş veya irice rendelenmiş de olabilir)
  • Robottan çekilmiş kek 
Kullanılacak aletler:
  • 3 adet 23 santim çapında kek kalıbı
  • 1 adet dantelli pasta altlığı (servis tabağınızın ölçüsünde)
  • 1 adet karton pasta altlığı (servis tabağınızın ölçüsünde)
Hazırlanışı:
  1. Kekin önce kremasını hazırlamak için yumurta ve şekeri bir karıştırma kabında, tel çırpıcı ile 1 dakika kadar çırpınız. 
  2. Yumurta ve şeker karışımına sütü ilave edip tekrar 3-5 defa çırpınız.
  3. Bu karışıma un ve nişastayı ilave edip pürtüksüz olana kadar çırpınız. 
  4. Çırpılmış malzemeleri uygun büyüklükteki bir tencereye aktarıp orta ısıda, tahta kaşıkla devamlı karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişiriniz. (Koyulaşmaya başlarken arada pürtüklü bir hal alabilir fakat karıştırdıkça tekrar pürüzsüz bir hale gelir.)
  5. Koyulaşıp muhallebi kıvamına gelen malzemelere limon suyu, portakal suyu, portakal kabuğu, limon kabuğu, vanilya ekleyerek karıştırınız. Koyulaşmış hale gelen malzemeyi yaklaşık 2-3 dakika daha pişirdikten sonra tereyağını ilave edip karıştırmaya devam ediniz.  
  6. Yağ eriyip karışınca ısının altını kapatıp kırmızı gıda boyasından 2-3 damla ilave ediniz ve karıştırınız. Arzu ettiğiniz kırmızı rengini elde edene kadar boyanın ölçüsünü  arttırabilirsiniz. 
  7.  Kremanın pürüzsüz halini koruması için oda sıcaklığına gelene kadar arada bir karıştırmaya devam ediniz.   

Kekin Hazırlanması:

  1. Kek kalıplarından birini yağlı kağıt üzerine koyup kenarlardan çiziniz ve çizdiğiniz yerlerden kesiniz. İlk kestiğiniz kalıbı kullanarak 2 adet daha yağlı kağıttan kalıp kesiniz.  
  2. Kek kalıpların iç yan kenarlarını margarinle iyice yağlayınız. Kalıpların iç yüzeyinde 2 yere ve birbirine yeterli uzaklıkta ufak yağ parçaları koyunuz. (Bu yağ parçaları, tabana koyacağınız yağlı kağıdın daha sıkı durmasını sağlayacak ve kaymasını engelleyecek)
  3. Kalıpların içersine yağlı kağıtları yerleştirip, koyduğunuz yağ parçalarının üzerinden hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayınız.Kalıpları kenarda bekletiniz.
  4. Ispanakları mutfak robotuna koyup püre haline gelinceye kadar çekiniz. Gerekirse arada su ilave edebilirsiniz fakat 3-5 yemek kaşığından fazla su kullanmayınız. Ispanak püresini gerekli ölçüde hazırladıktan sonra ayrı bir kaba aktarınız. 
  5. Fırının sıcaklığını 185 dereceye ayarlayınız. 
  6. Derin bir karıştırma kabına yumurta ve şekeri koyup 3-4 dakika kadar çırpınız. Sıvı yağ ilave edip tekrar karıştırınız.  
  7. Bu sıvı malzemelere ıspanak püresini katıp karıştırınız. Limon ve portakal kabuğu rendesini, sularını  vanilyayı ilave edip karıştırınız. Un, kabartma tozu, karbonat  ilave edip bir spatula ile ve dairesel hareketlerle karıştırınız.
    Hazırladığınız kek hamurunu kalıplara eşit olarak paylaştırınız. (Her kalıp yaklaşık 3 su bardağı kek hamuru alıyor.) 
  8. Kek hamuru koyulmuş 3 adet kek kalıbını, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişiriniz. (Fırınınızın özelliğine göre, gerekirse, her kalıbın aynı kıvamda pişmesi için, 15 dakika kadar sonra kalıpların yerlerini değiştirip tekrar pişmeye devam etmesini sağlayınız.)  
  9. Kekler piştikten sonra fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına gelmesini sağlayınız. Soğumuş kekleri ters yüz yaparak kalıplardan çıkartınız. Atta keklere yapışmış olan yağlı kağıtları çıkarıp atınız. 
  10. Piştiken sonra keklerin üst kısmların hafif bombeli olduğundan ve üst üste konulacak keklerin düzgün bir yükseklikte olması  için, büyükçe bir bıçakla bombeli kısımları kesiniz. Keserken keklerin yüzeyinin aynı yükseklikte olmasına dikkat ediniz. Kestiğiniz parçaları ayrı bir yerde tutunuz.  
  11. Keklerin hafif kızarık olan dış kenarlarınıda çok ince bir şekilde küçük ve keskin bir bıçakla kesiniz. Kestiğiniz parçaları diğer parçalarla beraber mutfak robotunda çekiniz.  
  12. Keklerin bir araya getirilip süslenmesi için önce karton pasta altlığını düz bir zemine koyunuz. (Karton altlık keki servis yapacağınız kaba koyarken veya buzdolabına koyup çıkarırken taşımanızı kolaylaştırıp kekin bozulmadan kalmasını sağlayıp, ayrıca düz zemininden dolayı kekin düzgünce kesilmesine de yardımcı olacak.) Üzerine pasta altlığı yerleştiriniz.
  13. Keklerden birini, kestiğiniz kısım üst tarafta kalacak şekilde hazırladığınız pasta altlığının en ortasına yerleştiriniz.  
  14. İlk katını yerleştirdiğiniz kekin üst kısmına önceden hazırladığınız kremadan 2-3 kaşık ortasına koyunuz. Kaşığın sırtı ile ortadan yanlara doğru, dışarıya taşırmadan yayarak dağıtınız. Gerektikte kremadan tekrar koyup yayınız. Bu kremalı katın üzerine ikinci keki yerleştiriniz. Aynı şekilde krema koyarak yayınız. Üçüncü keke de aynı işlemi yapınız. 
  15. En üst kısımda kalan kremalı yüzeye robottan çektiğiniz kek parçalarını bolca serpiştiriniz. En üste beyaz çikolatayı arzunuza göre bollukta koyunuz.
  16. En üste orta kısma yine kek parçaları yerleştiriniz.  
  17. Keki soğuması için buzdolabında en az 2-3 saat kadar üstü kapalı olarak bekletiniz.  
  18. Soğuduktan sonra dilimlere kesip servis yapınız.


12-14 kişilik

Afiyet olsun!